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当雅囡将自己酿的果酒带到朋友面前时，朋友无不被一列排开的青梅酒、杨梅酒、黄梅酒、荔枝酒而惊讶，见到一粒粒果实层叠沉淀在酒罐深处，上面则是晶莹酒液，感到一阵跃跃欲试。掀开密闭好的瓶口，果实特有的芬芳与浓郁的酒香扑面而来，只闻其味，便有熏熏然之意。用取酒器取出一小杯果酒，杯中液体清亮，泛着淡淡色泽。饮下一口，十分醇厚，八分甘甜，两分微酸，各种味道和谐地融合在一起，又被味蕾毫无保留地接收，柔和顺口，直滑入喉。
对于制作果酒，雅囡有自己的感悟：“有人说水果是越新鲜越好，而不是越成熟越好；也有人说酒不会因为时间的长短而变味，反而会经过时间的沉淀而变得更好，果酒就是将二者合一，优点兼顾。”
随心而酿
果季丰收之时，对雅囡来说，不仅是吃水果的好时节，也是做果酒的好时节。
自2013年起，今年已是雅囡制作果酒的第七年，熟能生巧，雅囡如今已对制作果酒成竹在胸。在最初制作果酒时，她也会查询比例，多少斤的果子需要配多少斤的冰糖与酒，严格按照配方来操作。有经验的人告诉她，青梅酒的比例是6：6：10，即六斤的果子，六斤的糖，十斤的酒。“我第一次按照他们的比例配酒，取出来喝后觉得好甜。我不是一个嗜甜的人，我身边也有很多朋友提倡减糖，所以我就开始减少糖量，第二次我只放了三斤糖，最终效果也不错。我一开始买的青梅都是比较酸的，后来我就想我不要买那么酸的青梅，后来发现小颗的、黄色的高山青梅相对不那么酸，虽然也称不上甜，但是香味浓郁，用它来泡梅子酒，就可以放更少的糖。”
只要清楚如何能让酒里的果味更加浓郁，让果酒整体更为甘醇回味，就能迎来另一种自由发挥的制酒乐趣。“果材”的选择可以决定酒的口感，比如荔枝这类本身就很甜的水果不用放糖，无花果也不用放糖，和青梅一样会泛酸的百香果则需要放糖。
制作在朋友处颇受欢迎的荔枝酒，要比雅囡以前尝试制作的其他酒要复杂一些。当时她提前买了三十斤的酒，准备了一个漂亮的玻璃酒缸，由于荔枝的果肉很容易氧化，她先把酒倒进酒缸里，直接在酒缸旁边剥荔枝，剥好一个就往里丢一个，必须“即时”，否则等到全部荔枝都剥好再放酒，最早剥好的荔枝就会氧化变黄，酒液也不会显得清透。这是她自行摸索的办法，效果很好，泡出来果味浓郁清香。“但是荔枝酒依然比较娇嫩，开坛之后要尽快喝，不然会变成淡黄色，不过它的口感不会改变。变色也许是因为接触到光照，下一次我要用避光的瓷罐。”
雅囡还有一个制酒诀窍：可以用老蜂巢取代冰糖。“不是蜂蜜，是老蜂巢。”她强调，“老蜂巢本身是一味中药，蜂农就会把老蜂巢割掉，这些蜂巢看上去是褐色的，里面满满都是蜂蜜，蜂蜜已经完全浸透在蜂巢里。它比蜂蜜还要甜，价格也比较实惠，制作出来的果酒味道与口感比放冰糖更好。”她还尝试过直接使用老蜂巢泡酒，口感类似于酒里放了蜂蜜。
雅囡说，果酒有一个特点，即酒里全是水果的清香，淡化了酒精原本的凛冽，不过只要捞起瓶底一粒粒果子轻轻咬上一口，就能感受到浓郁酒味，就像两者进行交换，融合后不分你我。就像是果酒中沉淀的也不止是果实，十分清甜口感，八分动手乐趣，两分等候期待，它们同样融合在一起，在时间的发酵中，酝酿出一壶果酒。
聊赠一壶酒
雅囡与果酒结缘可以回溯到十年前。2010年，雅囡在珠海看到农庄里摆放着许多果酒，它们各自盛放在大罐子里，青梅、杨梅、桑葚……不一而足。她品尝了几种，觉得入口香醇，便请教农庄老板娘是如何制作这些果酒。后来家里闲置了一些朋友赠与和自己购入的枸杞、红枣与红参，积累多了，正愁不知道怎么吃，她就上网搜索了一下这些材料可以做什么用途，其中一项正是泡酒。恰巧她购买了几斤散装米酒，于是她就按照网上所说，将它们与酒一起密封静置。这是雅囡最早制作的一罐酒，等她在两三年后将酒罐取出时，酒液已经转变得像是葡萄酒的红色。在这次充满惊喜的尝试后，雅囡想起以前在农庄时看到的果酒。
果酒根据制作方式，大致分为浸泡型果酒、蒸馏型果酒以及发酵型果酒，其中家庭中最常见的就是浸泡型果酒，它简单方便，只需要白酒、黄酒等浸泡水果，根据口味不同加入糖或其他调料。在水果方面，可以随意凭借自己的口味挑选，其中猕猴桃、青梅、桑葚、杨梅、葡萄、蓝莓等更为理想，选取水果时最好是选择全熟透、果汁糖分含量高的水果。原料以外，制酒必不可少的就是浸泡用的酒罐或酒缸，如果没有合适的酒罐，可以拿着要用来浸泡的酒来到酿酒罐子的市场里，用酒把挑选好的罐子清洗干净，在称完果子的重量后，那些泡酒经验丰富的人一看就会知晓这些果子能泡多少斤的酒。如此放置好后，将酒罐密封，放入地下室，之后要做的只有静静等待。
《三国演义》中曹操邀刘备“青梅煮酒论英雄”，雅囡最开始制作的就是青梅酒，这种果酒历史悠久，而且口味以清酸称绝。她专程买了青梅，将它清洗干净，放置在荫凉的地方晾干，再将青梅、方糖与白酒放置，密封存好放入地下室。后来，雅囡也开始尝试制作一些其他口味的果酒，前年家里购入了很多高州荔枝，不能吃得太上火，就把部分荔枝剥好，放到酒里，酿成荔枝酒。正常水果酒半年后就可以饮用，为了追求更好的口感，雅囡一般放置到一年甚至更久以后。制作果酒时间不长，但是等待的时间相对漫长。“封坛相当于封装了一个期望在那里，写上日期、把它放在那里就好了，不用再去想它。”
除了酒之外，雅囡还会用水果制作一些酵素，酵素是靠水果本身自己的发酵形成，并含有一定量的天然酒精，它对卫生要求更高，需要将水果洗净风干后与糖一同避光阴凉处密封，早期还要排气，随后静置数月后就能得到成品。雅囡如今已尝试制作许多种酵素，西瓜皮、西瓜瓤、青梅、柠檬、百香果，还有柠檬加青梅等多種组合。
果酒度数不高，经由自己制作的果酒“知根知底”，更为放心，雅囡特意买了一些漂亮的小玻璃瓶，将果酒分装送给亲朋好友，成为一份包含心意的礼物。雅囡的习惯是这一年五月封坛的果酒到了下一年春节取出，时间正好。一罐罐果酒在黑暗中静静发酵，酝酿清香，等到佳节来临或好友相见时，携带着一份情意， “聊赠一壶酒”。
对于制作果酒，雅囡有自己的感悟：“有人说水果是越新鲜越好，而不是越成熟越好；也有人说酒不会因为时间的长短而变味，反而会经过时间的沉淀而变得更好，果酒就是将二者合一，优点兼顾。”
随心而酿
果季丰收之时，对雅囡来说，不仅是吃水果的好时节，也是做果酒的好时节。
自2013年起，今年已是雅囡制作果酒的第七年，熟能生巧，雅囡如今已对制作果酒成竹在胸。在最初制作果酒时，她也会查询比例，多少斤的果子需要配多少斤的冰糖与酒，严格按照配方来操作。有经验的人告诉她，青梅酒的比例是6：6：10，即六斤的果子，六斤的糖，十斤的酒。“我第一次按照他们的比例配酒，取出来喝后觉得好甜。我不是一个嗜甜的人，我身边也有很多朋友提倡减糖，所以我就开始减少糖量，第二次我只放了三斤糖，最终效果也不错。我一开始买的青梅都是比较酸的，后来我就想我不要买那么酸的青梅，后来发现小颗的、黄色的高山青梅相对不那么酸，虽然也称不上甜，但是香味浓郁，用它来泡梅子酒，就可以放更少的糖。”
只要清楚如何能让酒里的果味更加浓郁，让果酒整体更为甘醇回味，就能迎来另一种自由发挥的制酒乐趣。“果材”的选择可以决定酒的口感，比如荔枝这类本身就很甜的水果不用放糖，无花果也不用放糖，和青梅一样会泛酸的百香果则需要放糖。
制作在朋友处颇受欢迎的荔枝酒，要比雅囡以前尝试制作的其他酒要复杂一些。当时她提前买了三十斤的酒，准备了一个漂亮的玻璃酒缸，由于荔枝的果肉很容易氧化，她先把酒倒进酒缸里，直接在酒缸旁边剥荔枝，剥好一个就往里丢一个，必须“即时”，否则等到全部荔枝都剥好再放酒，最早剥好的荔枝就会氧化变黄，酒液也不会显得清透。这是她自行摸索的办法，效果很好，泡出来果味浓郁清香。“但是荔枝酒依然比较娇嫩，开坛之后要尽快喝，不然会变成淡黄色，不过它的口感不会改变。变色也许是因为接触到光照，下一次我要用避光的瓷罐。”
雅囡还有一个制酒诀窍：可以用老蜂巢取代冰糖。“不是蜂蜜，是老蜂巢。”她强调，“老蜂巢本身是一味中药，蜂农就会把老蜂巢割掉，这些蜂巢看上去是褐色的，里面满满都是蜂蜜，蜂蜜已经完全浸透在蜂巢里。它比蜂蜜还要甜，价格也比较实惠，制作出来的果酒味道与口感比放冰糖更好。”她还尝试过直接使用老蜂巢泡酒，口感类似于酒里放了蜂蜜。
雅囡说，果酒有一个特点，即酒里全是水果的清香，淡化了酒精原本的凛冽，不过只要捞起瓶底一粒粒果子轻轻咬上一口，就能感受到浓郁酒味，就像两者进行交换，融合后不分你我。就像是果酒中沉淀的也不止是果实，十分清甜口感，八分动手乐趣，两分等候期待，它们同样融合在一起，在时间的发酵中，酝酿出一壶果酒。
聊赠一壶酒
雅囡与果酒结缘可以回溯到十年前。2010年，雅囡在珠海看到农庄里摆放着许多果酒，它们各自盛放在大罐子里，青梅、杨梅、桑葚……不一而足。她品尝了几种，觉得入口香醇，便请教农庄老板娘是如何制作这些果酒。后来家里闲置了一些朋友赠与和自己购入的枸杞、红枣与红参，积累多了，正愁不知道怎么吃，她就上网搜索了一下这些材料可以做什么用途，其中一项正是泡酒。恰巧她购买了几斤散装米酒，于是她就按照网上所说，将它们与酒一起密封静置。这是雅囡最早制作的一罐酒，等她在两三年后将酒罐取出时，酒液已经转变得像是葡萄酒的红色。在这次充满惊喜的尝试后，雅囡想起以前在农庄时看到的果酒。
果酒根据制作方式，大致分为浸泡型果酒、蒸馏型果酒以及发酵型果酒，其中家庭中最常见的就是浸泡型果酒，它简单方便，只需要白酒、黄酒等浸泡水果，根据口味不同加入糖或其他调料。在水果方面，可以随意凭借自己的口味挑选，其中猕猴桃、青梅、桑葚、杨梅、葡萄、蓝莓等更为理想，选取水果时最好是选择全熟透、果汁糖分含量高的水果。原料以外，制酒必不可少的就是浸泡用的酒罐或酒缸，如果没有合适的酒罐，可以拿着要用来浸泡的酒来到酿酒罐子的市场里，用酒把挑选好的罐子清洗干净，在称完果子的重量后，那些泡酒经验丰富的人一看就会知晓这些果子能泡多少斤的酒。如此放置好后，将酒罐密封，放入地下室，之后要做的只有静静等待。
《三国演义》中曹操邀刘备“青梅煮酒论英雄”，雅囡最开始制作的就是青梅酒，这种果酒历史悠久，而且口味以清酸称绝。她专程买了青梅，将它清洗干净，放置在荫凉的地方晾干，再将青梅、方糖与白酒放置，密封存好放入地下室。后来，雅囡也开始尝试制作一些其他口味的果酒，前年家里购入了很多高州荔枝，不能吃得太上火，就把部分荔枝剥好，放到酒里，酿成荔枝酒。正常水果酒半年后就可以饮用，为了追求更好的口感，雅囡一般放置到一年甚至更久以后。制作果酒时间不长，但是等待的时间相对漫长。“封坛相当于封装了一个期望在那里，写上日期、把它放在那里就好了，不用再去想它。”
除了酒之外，雅囡还会用水果制作一些酵素，酵素是靠水果本身自己的发酵形成，并含有一定量的天然酒精，它对卫生要求更高，需要将水果洗净风干后与糖一同避光阴凉处密封，早期还要排气，随后静置数月后就能得到成品。雅囡如今已尝试制作许多种酵素，西瓜皮、西瓜瓤、青梅、柠檬、百香果，还有柠檬加青梅等多種组合。
果酒度数不高，经由自己制作的果酒“知根知底”，更为放心，雅囡特意买了一些漂亮的小玻璃瓶，将果酒分装送给亲朋好友，成为一份包含心意的礼物。雅囡的习惯是这一年五月封坛的果酒到了下一年春节取出，时间正好。一罐罐果酒在黑暗中静静发酵，酝酿清香，等到佳节来临或好友相见时，携带着一份情意， “聊赠一壶酒”。