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香辛料是重要的天然食品添加剂，广泛的应用于食品行业。它不仅具有增进食欲、消除异味、增加香气以及着色的作用，而且对人体具有一定的食疗保健功能。文中综述了香辛料在抗菌消炎、抑制肥胖、抗氧化、防癌、抗癌等方面的生理功能作用。
香辛料生理功能的研究进展
【摘 要】
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香辛料是重要的天然食品添加剂，广泛的应用于食品行业。它不仅具有增进食欲、消除异味、增加香气以及着色的作用，而且对人体具有一定的食疗保健功能。文中综述了香辛料在抗菌消
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2012年2期
【基金项目】
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中央高校基本科研业务费专项资金(XDJK2009B004);国家自然科学基金项目(NSFC31071529和NSFC 31171679)
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