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以ＳＹＳ３为发酵培养基，研究了在不同发酵条件下Ｔｗｅｅｎ８０对乳酸链球菌ＳＭ５２６产Ｎｉｓｉｎ的影响。在自然ｐＨ、兼性厌氧发酵条件下，在体积浓度０～１％的范围内，乳链菌肽的活性随Ｔｗｅｅｎ８０浓度的提高而提高，最适浓度（１％）时，提高幅度为３６％；浓度超过１％后，Ｎｉｓｉｎ的活性有所降低。在兼性厌氧条件下通过流如ＮａＯＨ溶液保持恒定ｐＨ为６．５并添加１％的Ｔｗｅｅｎ８０进行发酵，同不添加Ｔｗｅｅｎ