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鱼露传统生产技术—天然发酵法虽呈味较好,但生产周期长、盐度高、有鱼腥味。近年来,保温、加酶、加曲等鱼露速酿方法逐步发展起来,大大缩短了鱼露发酵周期,且在风味上有所提高,具有较大的发展前景。
鱼露的生产技术及风味物质
【摘 要】
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鱼露传统生产技术—天然发酵法虽呈味较好,但生产周期长、盐度高、有鱼腥味。近年来,保温、加酶、加曲等鱼露速酿方法逐步发展起来,大大缩短了鱼露发酵周期,且在风味上有所提
【机 构】
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上海水产大学食品学院
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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2004年03期
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