西湖龙井茶香气成分的全二维气相色谱-飞行时间质谱分析

• 作 者: 朱荫 杨停 施江 余方林 戴伟东 谭俊峰 郭丽 张悦 彭群华
• 机 构: 中国农业科学院茶叶研究所/农业部茶树生物学与资源利用重点实验室,中国农业科学院研究生院,浙江工商大学食品与生物工程学院
• 出 处: 中国农业科学
• 发表日期: 2015年20期
• 关键词: 西湖龙井 香气成分 香气特征 全二维气相色谱-飞行时间质谱技术 Xihu Longjing Tea aroma components aroma chara
• 基金项目: 国家自然科学基金（31470694）, 国家现代农业产业技术体系建设专项（CARS-23）, 中国农业科学院创新工程（CAAS-ASTIP-2014-TRICAAS）

【目的】香气是评价茶叶品质优劣的最重要因子之一,探明茶叶香气的化学组成可进一步丰富茶叶香气化学理论,为改善和提高茶叶香气品质提供重要的科学理论依据。【方法】采用全二维气相色谱-飞行时间质谱联用技术（GC×GC-TOFMS）与气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）分析西湖龙井茶的香气成分,比较两种分析技术在分离性能上的差异性;结合质谱数据库匹配、化合物保留时间、结构谱图及峰面积等对通过GC×GC-TOFMS分离得到的香气成分进行定性及相对定量分析;进而结合相对高含量化合物（≥0.5%）的气