【摘 要】
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啤酒中的脂肪酸主要来源于酿造原辅料，如大麦、大米、小麦、玉米、酒花等。在制麦、糖化、发酵、啤酒贮存等过程均会产生脂肪酸，并发生脂肪酸氧化，影响啤酒的风味。影响啤酒中脂
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啤酒中的脂肪酸主要来源于酿造原辅料，如大麦、大米、小麦、玉米、酒花等。在制麦、糖化、发酵、啤酒贮存等过程均会产生脂肪酸，并发生脂肪酸氧化，影响啤酒的风味。影响啤酒中脂肪酸氧化的主要因素有温度、光、氧气、金属离子及抗氧化剂。必须严格控制制麦、糖化、发酵、灌装、贮存等工序操作，防止脂肪酸氧化。（孙悟）
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