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研究切片方式、切片厚度、蒸汽烫漂、浸渍等预处理对杏鲍菇真空微波联合负压远红外干燥产品水分含量、硬度、脆度、色泽和感官品质的影响。结果表明:当杏鲍菇按照斜切方式、切片厚度7mm、蒸汽烫漂时间90s、麦芽糊精浸渍处理质量分数4%时,所得杏鲍菇脆片色泽亮白、口感酥脆。
预处理对杏鲍菇脆片品质的影响
【摘 要】
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研究切片方式、切片厚度、蒸汽烫漂、浸渍等预处理对杏鲍菇真空微波联合负压远红外干燥产品水分含量、硬度、脆度、色泽和感官品质的影响。结果表明:当杏鲍菇按照斜切方式、
【机 构】
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江苏省农业科学院农产品加工研究所,南京师范大学金陵女子学院,国家农业科技华东（江苏）创新中心-农产品加工工程技术研究中心,南通市农副产品加工技术协会
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2012年06期
【基金项目】
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南通市农业科学科技创新与产业化计划项目(HL2011010);江苏省农业科技自主创新项目(CX(11)2064)
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