【摘 要】
：
研究3种处理条件,相同脱酰胺程度下(25％,40％和55％)的9个小麦蛋白的结构和功能特性的变化.测定9个样品的水解程度、表面疏水性、Zeta电位、分子粒径、乳化性、乳化稳定性和起泡性
【机 构】
：
福州大学生物科学与工程学院 食品科学技术研究所 福建省食品生物技术创新技术研究中心 福州350108
论文部分内容阅读
研究3种处理条件,相同脱酰胺程度下(25％,40％和55％)的9个小麦蛋白的结构和功能特性的变化.测定9个样品的水解程度、表面疏水性、Zeta电位、分子粒径、乳化性、乳化稳定性和起泡性等19个指标,采用主成分分析和聚类分析对这19个指标进行比较分析.结果显示,依据主成分的累计贡献率和碎石图提取8个主成分反映原变量,得到相同脱酰胺程度的样品.其彼此间的距离比较近(在同一区域)并且指标变化也比较一致,说明同一脱酰胺程度下,处理条件的变化对小麦蛋白的结构、功能特性指标的影响不大.在聚类分析谱系图中将9个样品分成同样组成的3类:第一类主要聚集了脱酰胺程度为55％,第二、三类样品分别是脱酰胺程度为25％的样品和脱酰胺程度为40％的样品.聚类结果与主成分得分图结果一致,结果表明相同脱酰胺程度的改性小麦蛋白的结构和功能变化与处理条件的改变无相关关系.
其他文献
川明参是中药材中药食两用的药材之一,在医药上用途广泛,用于补气养阴、益胃生津、润肺止咳,具有良好的药用价值;由于营养丰富,在人民生活中常直接食用,具有极高的食用保健价
随着社会的发展,互联网技术也得到了快速发展,已经渗透到人们生产生活的方方面面,对人们的生活起着至关重要的作用.“互联网+教育”也顺应了时代的发展,成为了教育发展的风向
融资难,用工荒、人民币升值、出口市场不稳定、原材料和劳动力成本上涨,加上限电拉闸,一道又一道难题,一个又一个关卡,都关乎着制鞋行业企业的生死存亡。但是在消费市场上,一
石油化工产业是我国重要的能源产业之一,而油品化验是石油化工行业中非常重要的环节,是该产业的利润来源,故在整个生产加工过程中受关注程度是最高的.同时,因为油品中含有的
在社会主义市场经济条件下,公路系统基层思想政治工作者的形象如何,直接影响着思想政治工作的效果。因此,作为公路部门基层思想政治工作者,必须注重自我修养,不断提高自身素
去年12月9日,习近平总书记主持召开中央全面深化改革领导小组第十九次会议,审议通过了《关于整合城乡居民基本医疗保险制度的意见》,并已经国务院印发(国发[2016]3号).这个文
命名本身就是一种期望和寄托.人的命名,动物的命名,产品的命名,无不如此.一个好的名字搭配相应的实体,恰如其分的,会给人带来美的享受,如同梦幻给人带来浪漫,喜运给人带来节
油库安全管理工作,作为成品油企业管理中的核心工作内容.为了适应现代化市场经济体制的发展与需求,要实行科学的油库安全管理模式.本文结合目前我国油库安全管理工作的现状以
经济危机,生态危机,甚至似乎已经近在眼前的“201 2”,这一切都没能阻挡住201 2春夏这一季的明朗轻盈风.或许,在经历了那么多的沉重话题后,人们逐渐学会淡定,又或许,既然无可
熬糖rn我的老家娃娃寨,位于秭归县的西南部,因为山高路远,被戏称“秭归的青藏高原”.rn娃娃寨并不是一座寨子,而是一座山,所有的耕地都镶嵌在山坡上,这里一片,那里一片,条条