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以羧甲基玉米淀粉为原料，硬脂酸为酯化剂，脂肪酶为催化剂，在干法条件下合成了羧甲基淀粉钠-硬脂酸淀粉酯（CMCS-SCS），并与羧甲基玉米淀粉（CMCS）和以该法合成的硬脂酸玉米淀粉酯（SCS）作对比，研究了该变性淀粉的流变学性质。结果表明：与羧甲基玉米淀粉和硬脂酸玉米淀粉酯相比，羧甲基淀粉钠-硬脂酸淀粉酯的黏度最大，而且其耐剪切性、耐盐性得到了明显的改善。