【摘 要】
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犊牛肉是以公犊牛及淘汰的少量母犊牛为生产牛源，通过乳或液体饲料、犊牛料或配合饲料饲养或肥育，达到一定月龄或活重，经屠宰及先进技术加工的高档牛肉，在国内外市场长期保持高价
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犊牛肉是以公犊牛及淘汰的少量母犊牛为生产牛源，通过乳或液体饲料、犊牛料或配合饲料饲养或肥育，达到一定月龄或活重，经屠宰及先进技术加工的高档牛肉，在国内外市场长期保持高价。犊牛肉主要包括犊牛白肉、犊牛红肉和幼仔犊牛白肉三种。选择肥育犊牛应基于现实情况来考量，国外多利用荷斯坦乳牛的公犊牛，我国主要利用黄牛公犊、乳牛公犊和杂种牛。饲料和饲养管理是生产高档犊牛肉的核心。但在犊牛饲养过程中应给予必要的动物福利待遇。
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