Improvement of solubility and Emulsifying Properties of Soy Protein Isolates by Glucose Conjugotion

来源 :中国粮油学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：wang908070

【摘要】

：

Soy Protein Isolate(SPI)was modified with glucose(G-) through the amino-carbonyl reaction (Maillard Reaction).Solubility and emulsifying properties of the modi

【作者】

：

TianShaojun LiuDongmei

【机构】

：

ZhengzhouInstitetuteofTechnology450052

【出处】

：

中国粮油学报

【发表日期】

：

2002年G00期

【关键词】

：

葡萄糖美拉德反应溶解性乳化性大豆蛋白浓缩物

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Soy Protein Isolate(SPI)was modified with glucose(G-) through the amino-carbonyl reaction (Maillard Reaction).Solubility and emulsifying properties of the modified proteins were investigated.G-SPI conjugate was highly soluble at wide pH while untreated S

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