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综述了小麦调质处理的机理和方式，探讨了目前研究中小麦调质处理对制粉特性和小麦粉品质的影响。调质既能显著改变小麦的制粉特性，同时对小麦粉的品质也会产生一定的影响。最后，对小麦调质处理的研究作了进一步展望，并提出了对国产小麦调质处理研究的新思路。
小麦调质处理及其对制粉特性和小麦粉品质的影响
【摘 要】
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综述了小麦调质处理的机理和方式，探讨了目前研究中小麦调质处理对制粉特性和小麦粉品质的影响。调质既能显著改变小麦的制粉特性，同时对小麦粉的品质也会产生一定的影响。最后
【机 构】
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河南工业大学,河南工业贸易职业学院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2007年10期
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