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《论语》记载，孔子讲过十几个“不食”，其中一个“不时不食”，十分有道理。“不时不食”即 “时食”，简单地说就是要吃时令食物，中国24节气拥有悠久的历史，是五千年来我国劳动人民智慧的结晶，它反映了季节的变化，指导农事活动，影响着千家万户的衣食住行。在时代发展中，每个节气逐渐形成了许多饮食习俗。然而随着科技运输越来越便利，反季节蔬菜水果在市场中随处可见。其实依据节气所生产的食材最自然也最美味，遵循节气生活，才是健康根本的生活方式。
节气养生.芒种
“五月节，谓有芒之种谷可稼种矣。”
—《月令七十二候集解》
芒种，是麦类等有芒作物成熟的意思。芒种是二十四节气中的第九个节气。每年的6月5日左右，太阳到达黄经75°时为芒种。
我国有些地方有谚语说“芒种夏至天，走路要人牵；牵的要人拉，拉的要人推”。这形象地表现了人们在这个时节的懒散。医生提醒，首先要使自己的精神保持轻松、愉快的状态。夏日昼长夜短，午休可助消除疲劳，有利于健康。芒种时气候开始炎热，是消耗体力较多的季节，要注意补充水分，多喝水。为避免中暑，芒种后要常洗澡，易于发泄暑气。但须注意一点，在出汗时不要立即洗澡，中国有句老话“汗出不见湿”，若“汗出见湿，乃生痤疮”。
饮食调养方面，唐朝的孙思邈提倡人们“常宜轻清甜淡之物，大小麦曲，粳米为佳”，又说：“善养生者常须少食肉，多食饭。”在强调饮食清补的同时，告诫人们食勿过咸、过甜。在夏季人体新陈代谢旺盛，汗易外泄，耗气伤津之时，宜多吃能祛暑益气、生津止渴的饮食。老年人因机体功能减退，热天消化液分泌减少，心脑血管不同程度地硬化，饮食宜清补为主，辅以清暑解热护胃益脾并具有降压、降脂功能的食品。
节气养生.夏至
“夏至到，鹿角解，蝉始鸣，半夏生，木槿荣。” —《礼记》
每年的6月21日或22日，为夏至日。夏至日是北半球一年中白昼最长的一天，标志着盛夏就要来临。“至”有极点的意思。在传统的阴阳理论中，夏至是阳气生发到极点，开始收藏的节气。
夏季要神清气和，快乐欢畅，心胸宽阔，精神饱满，如万物生长需要阳光那样，对外界事物要有浓厚的兴趣，培养乐观外向的性格，以利于气机的通泄。与此相反，举凡懈怠厌倦，恼怒忧郁，则有碍气机通跳，皆非所宜。
夏季气候炎热，人的消化功能相对较弱，因此，饮食宜清淡不宜肥甘厚味，要多食杂粮以寒其体，不可过食热性食物，以免助热；冷食瓜果当适可而止，不可过食，以免损伤脾胃；厚味肥腻之品宜少勿多，以免化热生风，激发疔疮之疾。
夏季又是多汗的季节，出汗多，则盐分损失也多。中医认为此时宜多食酸味，以固表，多食咸味以补心，如腌制的食物等。
从阴阳学角度看，夏月伏阴在内，饮食不可过寒。西瓜、绿豆汤、乌梅小豆汤，虽为解渴消暑之佳品，但不宜冰镇食之。按中医学的脏与脏之间的关系讲“肾无心之火则水寒，心无肾之水则火炽。心必得肾水以滋润，肾必得心火以温暖”从中不难看出心、肾之间的重要关系。
仲夏食疗养生之水果篇
甜点设计 饭饭杨
IT技术人员，业余学习初级西点师。平凡的生活中挣扎着找点乐子。
樱桃奶油轻乳酪蛋糕
「美容养颜 甜食更使心情舒畅」
日式轻乳酪蛋糕配方（6寸模具的量）
●奶油奶酪125g ●牛奶50g ●无盐黄油30g ●鸡蛋3个
●低筋面粉20g ●玉米淀粉15g ●柠檬汁6g ●糖粉50g
制作
1模具垫上烘焙纸，低筋面粉和玉米淀粉过筛，黄油融化成液态备用；
2奶油奶酪混合牛奶，在微波炉中火融化，搅拌芝士到顺滑无颗粒状 态，然后加入柠檬汁，搅拌匀，蛋黄分三次加入，搅拌匀后加入低筋面粉和玉米淀粉；
3蛋白滴入柠檬汁，分三次加砂糖打至硬性发泡。取1/3蛋白霜搅拌入芝士糊，切拌均匀
4整个芝士糊倒回蛋白霜容器，切拌，充分拌匀。
5入模具，放烤网进烤箱，下面垫一烤盘的水。蒸烤。蛋糕上面盖一层锡纸帽子，上火全功率下火半功率160度烤30分钟。然后改成145度35分钟，拿掉锡纸继续烤。
6出炉后，几分钟内退模，动作要轻柔巧妙，然后在蛋糕晾着时候轻轻撕去烘焙纸。
水果和奶油装饰
100克淡奶油（动物奶油）保持冷藏温度，加20克糖粉电动搅拌器打发，进裱花袋，裱花嘴裱花装饰蛋糕表面，然后把水果一点点码在奶油的当中，可以自由发挥。
樱桃
在水果家族中，一般铁的含量较低，樱桃却卓然不群，一枝独秀：每百克樱桃中含铁量多达59毫克，居于水果首位；维生素A含量比葡萄、苹果、橘子多4～5倍。此外，樱桃中还含有维生素B、C及钙、磷等矿物元素。我国医学中对樱桃的药用价值广有记载：“樱桃味甘、平涩，能调中益气，多食可美颜，美志性”。所以常用樱桃汁涂擦面部及皱纹处，能使面部皮肤红润嫩白，祛皱消斑。
柠檬挞
「祛暑排毒 补充所需维生素」
挞皮配方
●低筋面粉100g ●无盐黄油60g ●糖粉30g
●鸡蛋液20g ●奶粉5g ●刷挞皮表面所需蛋液适量
制作：
1黄油和糖粉一起搅拌到发白膨胀，分次加入鸡蛋搅匀。
2加入低筋面粉和奶粉。用折叠法推揉，直至面团与奶油糊搅拌均匀，成为混酥面团。
3把面团轻轻搓成圆棍状，切七等份擀成圆形面皮，放入挞模，用刮刀刮去多余的面皮。
4给挞皮底部戳些小洞，刷蛋液后烘烤。180度12分钟。观察挞皮上色情况，及时关火出炉。
柠檬馅配方
●玉米淀粉5g ●无盐黄油25g ●白砂糖50g ●吉士粉5g ●蛋黄2只
●牛奶100g ●鲜榨柠檬汁30g～40g ●装饰用柠檬片若干
制作
1白砂糖+吉士粉+玉米淀粉+蛋黄，倒入奶锅混合打匀，小火煮至稠厚
2趁热加入黄油融化，离火
3继续搅拌，凉后，倒入柠檬汁
4彻底凉透的柠檬馅，用小勺装入挞皮。柠檬片装饰即可
柠檬
柠檬中含有糖类、钙、磷、铁及维生素B1、B2、C等多种营养成分，此外，还有丰富的柠檬酸和黄酮类、挥发油、橙皮甙等。柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用。柠檬性温、味苦、无毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滞、健胃、止痛等功能利尿，调剂血管通透性，适合浮肿虚胖的人。柠檬热量低，且具有很强的收缩性，因此有利于减少脂肪，是减肥良药。柠檬还能防止心血管动脉硬化并减少血液黏稠度。
仲夏食疗养生之蔬菜篇
菜品设计 孔娘子
上海女作家、杂志编审。著有《孔娘子厨房》、《煮物之味》等，分享资深主妇的烹调诀窍，快乐厨娘的幸福秘笈。
圣女果杂蔬
「增进食欲 健脾利胃」
原料：●圣女果（樱桃小番茄） ●白果 ●刀豆 ●百合
调料：●烹调油 ●细盐 ●水淀粉
制作：
1圣女果一切二，白果剥壳，刀豆切小粒，百合掰开洗净。
2四样东西分别焯水，水中放点盐，保持各自的颜色。
3锅中放烹调油，微热，先下圣女果翻炒，之后另三样倒入，调咸味，放些干贝素或鸡精、高汤之类提鲜，马上勾芡，盛在摊开的白瓷盘中。
4装盘。用绿色刀豆、长豇豆、西兰花之类围边造型。
西红柿
西红柿性味酸甘，有生津止渴、健胃消食、清热解毒功效。在炎热的夏天，常吃些糖拌西红柿、西红柿汤，可解暑热，增进食欲，帮助消化。另外西红柿是防癌抗癌的首选果蔬。西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，既有保护所含维生素Ｃ不被烹调所破坏的作用，还有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用。据药理研究，西红柿汁有缓慢降血压和利尿消肿作用，对高血压、肾脏病病人，有良好的辅助治疗作用。
冰镇苦瓜
「消暑清热 促进血液循环」
原料：●苦瓜一条 ●碎冰若干
调料：●果珍粉 ●生淀粉 ●花生酱 ●细盐
制作“
1苦瓜洗净后，用刨刀削去外皮，剖开苦瓜，用工具（调羹亦可）刮去中间的籽和白色海绵组织。然后切成12cm长1cm宽的条状。
2水中放点盐，滚开后放入苦瓜条，一烫即捞起放入冰水中，让它急速冷却，以保持翠绿的颜色和生脆的口感。
35勺果珍粉用净水调成稀稠状，用生粉勾芡。或花生酱用净水调匀，放一些细盐和麻油，使花生酱更加细腻。冰镇苦瓜蘸这一款甜味一款咸味酱料食用。
苦瓜
苦瓜全草皆可入药，一根苦瓜里含有0．4％贵如黄金的减肥特效成分——高能清脂素，含有苦瓜甙、类蛋白活性物质、类胰岛素活性物质及多种氨基酸。可以加速排毒，引得许多女性“苦中作乐”，乐此不疲。苦瓜所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，起到防癌抗癌的作用，还能有效降低血糖。
仲夏食疗养生之水产品篇
菜品设计 叶鑫强
名唐有机餐厅行政总厨。倡导选用有机食材，少盐少油，无味精，口味清淡但营养丰富。
蟹汁凤尾虾
「味鲜美易消化 补充维生素B2」
原料：●凤尾虾 ●膏蟹 ●芥蓝 ●竹笋
配料：●细盐 ●高汤
制作
1膏蟹1只蒸熟后拆肉备用；
2有机竹笋8条，切好方形芥篮8条，用汤煨透后，将芥篮穿入竹笙里备用；
3带尾海虾肉5两，用刀在背上开一刀，把虾肠取出，洗干净，用味腌好；
4西兰花4件用汤煨熟备用；
5先将穿好的芥兰，竹笋入蒸柜蒸熟，一边四条摆好，两边各摆2件西兰花；凤尾虾先过油至熟，再用蟹肉25克加入清鸡调味，煨好打芡放在两排的竹笙芥篮中间即可。
虾仁
虾营养丰富，所含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，有利于预防高血压及心肌梗死；虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。
酥皮香汁烤鳗鱼配有机时蔬
「口味清淡 富含矿物质」
原料：●鳗鱼 ●有机生菜；
配料：●蒜汁 ●干葱 ●海盐 ●酥脆粉 ●酥皮盅6只
制作
鳗鱼去骨切片，每片约4两，用蒜汁干葱等香料腌3小时；
将腌制好的鳗鱼再上酥脆粉入烤箱，烤熟至酥皮，切好成六件；
有机生菜切丝放在酥皮盅内，将六件烤好的鳗鱼分别放在六只酥皮盅的生菜丝上即可。
鳗鱼
鳗鱼即白鳝，富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。鳗鱼滋味鲜美，容易消化，是日本的传统夏季滋补美食。鳗鱼的特色是维生素B2含量特别丰富。我国居民本来就容易缺乏维生素B2，夏季因为出汗增加、肉食减少，更有缺乏的危险。此外，鳗鱼当中其他微量元素的含量也比较高。有利于夏季的滋补养生。
仲夏食疗养生之肉类篇
海南文昌鸡
「肉质肥美 降低胆固醇」
原料：●文昌鸡 ●菜心
配料：●葱 ●姜 ●清鸡汤 ●火腿
制作
① 将杀好的文昌鸡用姜、葱、清鸡汤浸15分钟至熟，再过冷水至冻；
② 将鸡（半边）起肉去骨，切成10件，分别放在10件经过处理的薄火腿上；
③ 用清鸡汤调味打芡淋在鸡件上，摆上三条菜心造型即可。
鸡肉
鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。 鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
XO酱荷兰猪颈肉
「滋阴润燥 夏季补心佳品」
原料：●猪颈肉 ●荷兰豆
配料：●蜜汁调料 ●料酒 ●油 ●葱 ●姜 ●XO酱料
制作
① 改好刀的荷兰豆4两
② 用蜜汁等调料腌好的猪颈肉3两，用平底锅煎熟切成片。
③ 用蜜汁调料加料酒，油灼熟荷兰豆过冷，用锅放料头（姜花、葱段）和自制xo酱爆香；
④ 再放猪颈肉和荷兰豆一起爆炒，调味再炒几下打薄芡即可。
猪颈肉
猪颈肉也称上脑、托宗肉。猪前腿上部，靠近颈部，在扇面骨上有一块长扁圆形的嫩肉。此肉瘦中夹肥，微带脆性，肉质细嫩。中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
节气养生.芒种
“五月节，谓有芒之种谷可稼种矣。”
—《月令七十二候集解》
芒种，是麦类等有芒作物成熟的意思。芒种是二十四节气中的第九个节气。每年的6月5日左右，太阳到达黄经75°时为芒种。
我国有些地方有谚语说“芒种夏至天，走路要人牵；牵的要人拉，拉的要人推”。这形象地表现了人们在这个时节的懒散。医生提醒，首先要使自己的精神保持轻松、愉快的状态。夏日昼长夜短，午休可助消除疲劳，有利于健康。芒种时气候开始炎热，是消耗体力较多的季节，要注意补充水分，多喝水。为避免中暑，芒种后要常洗澡，易于发泄暑气。但须注意一点，在出汗时不要立即洗澡，中国有句老话“汗出不见湿”，若“汗出见湿，乃生痤疮”。
饮食调养方面，唐朝的孙思邈提倡人们“常宜轻清甜淡之物，大小麦曲，粳米为佳”，又说：“善养生者常须少食肉，多食饭。”在强调饮食清补的同时，告诫人们食勿过咸、过甜。在夏季人体新陈代谢旺盛，汗易外泄，耗气伤津之时，宜多吃能祛暑益气、生津止渴的饮食。老年人因机体功能减退，热天消化液分泌减少，心脑血管不同程度地硬化，饮食宜清补为主，辅以清暑解热护胃益脾并具有降压、降脂功能的食品。
节气养生.夏至
“夏至到，鹿角解，蝉始鸣，半夏生，木槿荣。” —《礼记》
每年的6月21日或22日，为夏至日。夏至日是北半球一年中白昼最长的一天，标志着盛夏就要来临。“至”有极点的意思。在传统的阴阳理论中，夏至是阳气生发到极点，开始收藏的节气。
夏季要神清气和，快乐欢畅，心胸宽阔，精神饱满，如万物生长需要阳光那样，对外界事物要有浓厚的兴趣，培养乐观外向的性格，以利于气机的通泄。与此相反，举凡懈怠厌倦，恼怒忧郁，则有碍气机通跳，皆非所宜。
夏季气候炎热，人的消化功能相对较弱，因此，饮食宜清淡不宜肥甘厚味，要多食杂粮以寒其体，不可过食热性食物，以免助热；冷食瓜果当适可而止，不可过食，以免损伤脾胃；厚味肥腻之品宜少勿多，以免化热生风，激发疔疮之疾。
夏季又是多汗的季节，出汗多，则盐分损失也多。中医认为此时宜多食酸味，以固表，多食咸味以补心，如腌制的食物等。
从阴阳学角度看，夏月伏阴在内，饮食不可过寒。西瓜、绿豆汤、乌梅小豆汤，虽为解渴消暑之佳品，但不宜冰镇食之。按中医学的脏与脏之间的关系讲“肾无心之火则水寒，心无肾之水则火炽。心必得肾水以滋润，肾必得心火以温暖”从中不难看出心、肾之间的重要关系。
仲夏食疗养生之水果篇
甜点设计 饭饭杨
IT技术人员，业余学习初级西点师。平凡的生活中挣扎着找点乐子。
樱桃奶油轻乳酪蛋糕
「美容养颜 甜食更使心情舒畅」
日式轻乳酪蛋糕配方（6寸模具的量）
●奶油奶酪125g ●牛奶50g ●无盐黄油30g ●鸡蛋3个
●低筋面粉20g ●玉米淀粉15g ●柠檬汁6g ●糖粉50g
制作
1模具垫上烘焙纸，低筋面粉和玉米淀粉过筛，黄油融化成液态备用；
2奶油奶酪混合牛奶，在微波炉中火融化，搅拌芝士到顺滑无颗粒状 态，然后加入柠檬汁，搅拌匀，蛋黄分三次加入，搅拌匀后加入低筋面粉和玉米淀粉；
3蛋白滴入柠檬汁，分三次加砂糖打至硬性发泡。取1/3蛋白霜搅拌入芝士糊，切拌均匀
4整个芝士糊倒回蛋白霜容器，切拌，充分拌匀。
5入模具，放烤网进烤箱，下面垫一烤盘的水。蒸烤。蛋糕上面盖一层锡纸帽子，上火全功率下火半功率160度烤30分钟。然后改成145度35分钟，拿掉锡纸继续烤。
6出炉后，几分钟内退模，动作要轻柔巧妙，然后在蛋糕晾着时候轻轻撕去烘焙纸。
水果和奶油装饰
100克淡奶油（动物奶油）保持冷藏温度，加20克糖粉电动搅拌器打发，进裱花袋，裱花嘴裱花装饰蛋糕表面，然后把水果一点点码在奶油的当中，可以自由发挥。
樱桃
在水果家族中，一般铁的含量较低，樱桃却卓然不群，一枝独秀：每百克樱桃中含铁量多达59毫克，居于水果首位；维生素A含量比葡萄、苹果、橘子多4～5倍。此外，樱桃中还含有维生素B、C及钙、磷等矿物元素。我国医学中对樱桃的药用价值广有记载：“樱桃味甘、平涩，能调中益气，多食可美颜，美志性”。所以常用樱桃汁涂擦面部及皱纹处，能使面部皮肤红润嫩白，祛皱消斑。
柠檬挞
「祛暑排毒 补充所需维生素」
挞皮配方
●低筋面粉100g ●无盐黄油60g ●糖粉30g
●鸡蛋液20g ●奶粉5g ●刷挞皮表面所需蛋液适量
制作：
1黄油和糖粉一起搅拌到发白膨胀，分次加入鸡蛋搅匀。
2加入低筋面粉和奶粉。用折叠法推揉，直至面团与奶油糊搅拌均匀，成为混酥面团。
3把面团轻轻搓成圆棍状，切七等份擀成圆形面皮，放入挞模，用刮刀刮去多余的面皮。
4给挞皮底部戳些小洞，刷蛋液后烘烤。180度12分钟。观察挞皮上色情况，及时关火出炉。
柠檬馅配方
●玉米淀粉5g ●无盐黄油25g ●白砂糖50g ●吉士粉5g ●蛋黄2只
●牛奶100g ●鲜榨柠檬汁30g～40g ●装饰用柠檬片若干
制作
1白砂糖+吉士粉+玉米淀粉+蛋黄，倒入奶锅混合打匀，小火煮至稠厚
2趁热加入黄油融化，离火
3继续搅拌，凉后，倒入柠檬汁
4彻底凉透的柠檬馅，用小勺装入挞皮。柠檬片装饰即可
柠檬
柠檬中含有糖类、钙、磷、铁及维生素B1、B2、C等多种营养成分，此外，还有丰富的柠檬酸和黄酮类、挥发油、橙皮甙等。柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用。柠檬性温、味苦、无毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滞、健胃、止痛等功能利尿，调剂血管通透性，适合浮肿虚胖的人。柠檬热量低，且具有很强的收缩性，因此有利于减少脂肪，是减肥良药。柠檬还能防止心血管动脉硬化并减少血液黏稠度。
仲夏食疗养生之蔬菜篇
菜品设计 孔娘子
上海女作家、杂志编审。著有《孔娘子厨房》、《煮物之味》等，分享资深主妇的烹调诀窍，快乐厨娘的幸福秘笈。
圣女果杂蔬
「增进食欲 健脾利胃」
原料：●圣女果（樱桃小番茄） ●白果 ●刀豆 ●百合
调料：●烹调油 ●细盐 ●水淀粉
制作：
1圣女果一切二，白果剥壳，刀豆切小粒，百合掰开洗净。
2四样东西分别焯水，水中放点盐，保持各自的颜色。
3锅中放烹调油，微热，先下圣女果翻炒，之后另三样倒入，调咸味，放些干贝素或鸡精、高汤之类提鲜，马上勾芡，盛在摊开的白瓷盘中。
4装盘。用绿色刀豆、长豇豆、西兰花之类围边造型。
西红柿
西红柿性味酸甘，有生津止渴、健胃消食、清热解毒功效。在炎热的夏天，常吃些糖拌西红柿、西红柿汤，可解暑热，增进食欲，帮助消化。另外西红柿是防癌抗癌的首选果蔬。西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，既有保护所含维生素Ｃ不被烹调所破坏的作用，还有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用。据药理研究，西红柿汁有缓慢降血压和利尿消肿作用，对高血压、肾脏病病人，有良好的辅助治疗作用。
冰镇苦瓜
「消暑清热 促进血液循环」
原料：●苦瓜一条 ●碎冰若干
调料：●果珍粉 ●生淀粉 ●花生酱 ●细盐
制作“
1苦瓜洗净后，用刨刀削去外皮，剖开苦瓜，用工具（调羹亦可）刮去中间的籽和白色海绵组织。然后切成12cm长1cm宽的条状。
2水中放点盐，滚开后放入苦瓜条，一烫即捞起放入冰水中，让它急速冷却，以保持翠绿的颜色和生脆的口感。
35勺果珍粉用净水调成稀稠状，用生粉勾芡。或花生酱用净水调匀，放一些细盐和麻油，使花生酱更加细腻。冰镇苦瓜蘸这一款甜味一款咸味酱料食用。
苦瓜
苦瓜全草皆可入药，一根苦瓜里含有0．4％贵如黄金的减肥特效成分——高能清脂素，含有苦瓜甙、类蛋白活性物质、类胰岛素活性物质及多种氨基酸。可以加速排毒，引得许多女性“苦中作乐”，乐此不疲。苦瓜所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，起到防癌抗癌的作用，还能有效降低血糖。
仲夏食疗养生之水产品篇
菜品设计 叶鑫强
名唐有机餐厅行政总厨。倡导选用有机食材，少盐少油，无味精，口味清淡但营养丰富。
蟹汁凤尾虾
「味鲜美易消化 补充维生素B2」
原料：●凤尾虾 ●膏蟹 ●芥蓝 ●竹笋
配料：●细盐 ●高汤
制作
1膏蟹1只蒸熟后拆肉备用；
2有机竹笋8条，切好方形芥篮8条，用汤煨透后，将芥篮穿入竹笙里备用；
3带尾海虾肉5两，用刀在背上开一刀，把虾肠取出，洗干净，用味腌好；
4西兰花4件用汤煨熟备用；
5先将穿好的芥兰，竹笋入蒸柜蒸熟，一边四条摆好，两边各摆2件西兰花；凤尾虾先过油至熟，再用蟹肉25克加入清鸡调味，煨好打芡放在两排的竹笙芥篮中间即可。
虾仁
虾营养丰富，所含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，有利于预防高血压及心肌梗死；虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。
酥皮香汁烤鳗鱼配有机时蔬
「口味清淡 富含矿物质」
原料：●鳗鱼 ●有机生菜；
配料：●蒜汁 ●干葱 ●海盐 ●酥脆粉 ●酥皮盅6只
制作
鳗鱼去骨切片，每片约4两，用蒜汁干葱等香料腌3小时；
将腌制好的鳗鱼再上酥脆粉入烤箱，烤熟至酥皮，切好成六件；
有机生菜切丝放在酥皮盅内，将六件烤好的鳗鱼分别放在六只酥皮盅的生菜丝上即可。
鳗鱼
鳗鱼即白鳝，富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。鳗鱼滋味鲜美，容易消化，是日本的传统夏季滋补美食。鳗鱼的特色是维生素B2含量特别丰富。我国居民本来就容易缺乏维生素B2，夏季因为出汗增加、肉食减少，更有缺乏的危险。此外，鳗鱼当中其他微量元素的含量也比较高。有利于夏季的滋补养生。
仲夏食疗养生之肉类篇
海南文昌鸡
「肉质肥美 降低胆固醇」
原料：●文昌鸡 ●菜心
配料：●葱 ●姜 ●清鸡汤 ●火腿
制作
① 将杀好的文昌鸡用姜、葱、清鸡汤浸15分钟至熟，再过冷水至冻；
② 将鸡（半边）起肉去骨，切成10件，分别放在10件经过处理的薄火腿上；
③ 用清鸡汤调味打芡淋在鸡件上，摆上三条菜心造型即可。
鸡肉
鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。 鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
XO酱荷兰猪颈肉
「滋阴润燥 夏季补心佳品」
原料：●猪颈肉 ●荷兰豆
配料：●蜜汁调料 ●料酒 ●油 ●葱 ●姜 ●XO酱料
制作
① 改好刀的荷兰豆4两
② 用蜜汁等调料腌好的猪颈肉3两，用平底锅煎熟切成片。
③ 用蜜汁调料加料酒，油灼熟荷兰豆过冷，用锅放料头（姜花、葱段）和自制xo酱爆香；
④ 再放猪颈肉和荷兰豆一起爆炒，调味再炒几下打薄芡即可。
猪颈肉
猪颈肉也称上脑、托宗肉。猪前腿上部，靠近颈部，在扇面骨上有一块长扁圆形的嫩肉。此肉瘦中夹肥，微带脆性，肉质细嫩。中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。