【摘 要】
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乳酸菌的益生特性已引起公众的广泛关注.群体感应是细菌感受外界环境变化并做出反应的转导机制,对乳酸菌的存活及益生特性至关重要.因此,近些年来乳酸菌的群体感应成为研究热
【机 构】
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湖北工业大学工业发酵湖北省协同创新中心湖北省食品发酵工程技术研究中心,湖北武汉430068
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乳酸菌的益生特性已引起公众的广泛关注.群体感应是细菌感受外界环境变化并做出反应的转导机制,对乳酸菌的存活及益生特性至关重要.因此,近些年来乳酸菌的群体感应成为研究热点.该文综述了乳酸菌群体感应的信号分子及其双组分系统,群体感应对乳酸菌环境适应的调控(生物膜、耐酸、耐胆盐),群体感应对乳酸菌益生特性(抑制致病菌、与宿主相互作用)的影响以及实际应用,为乳酸菌群体感应今后的基础研究和工业化应用提供参考.
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