【摘 要】
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为加强对餐饮业食品安全的管理，对HACCP系统在餐饮业中的应用进行了研究和探讨。通过对国内中式餐饮加工和经营方式的调查分析，提出了适合采用HACCP方法管理的餐饮经营方式、基
【机 构】
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中国疾病预防控制中心营养与食品安全所
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为加强对餐饮业食品安全的管理，对HACCP系统在餐饮业中的应用进行了研究和探讨。通过对国内中式餐饮加工和经营方式的调查分析，提出了适合采用HACCP方法管理的餐饮经营方式、基础条件、加工方式，并对HACCP体系在餐饮业中的应用提出了建议。研究认为。在餐饮业采用HACCP系统进行管理不可以照搬通用的模式，应降低基础条件的要求，针对重点环节制定相应的操作规范，重点放在对员工的教育和培训上。
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