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研究3种植物蛋白对干酪凝乳特性的影响,从而选出1种最佳的植物蛋白.从3种干酪的凝乳特性（凝乳时间、凝乳强度、乳清OD值）和干酪凝块的质构特性（弹性、黏聚性、咀嚼性）2方面进行对比分析,并对干酪凝块的感官品质进行模糊评判.结果表明：添加豌豆蛋白制得的干酪品质优于其他两种.
植物蛋白对干酪凝乳特性的影响
【摘 要】
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研究3种植物蛋白对干酪凝乳特性的影响,从而选出1种最佳的植物蛋白.从3种干酪的凝乳特性（凝乳时间、凝乳强度、乳清OD值）和干酪凝块的质构特性（弹性、黏聚性、咀嚼性）2方面进行对
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院
【出 处】
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乳业科学与技术
【发表日期】
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2013年5期
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目（2011BAD09B02）
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