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1、宜冷水化冻鱼如果想马上烹调买回的冻鱼，一定不要用热水冲烫。因为热水只能使冻鱼表面受热，而热量并不能很快传导进去。这样不但不能使冻鱼溶化，反而容易将其表层烫熟，致使蛋白质变性，从而引起表面变质。
厨房小窍门
【摘 要】
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1、宜冷水化冻鱼如果想马上烹调买回的冻鱼，一定不要用热水冲烫。因为热水只能使冻鱼表面受热，而热量并不能很快传导进去。这样不但不能使冻鱼溶化，反而容易将其表层烫熟，致使蛋
【机 构】
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山西
【出 处】
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家庭中医药
【发表日期】
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2007年10期
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