【摘 要】
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摘要：酸汤子是辽东地区的传统特色美食，其中所含的乳酸菌和酵母菌造就了酸汤子的独特风味和口感。将酸汤子中的优势乳酸菌筛选出并应用于大众所喜爱的面制品中，能够在保持传统风味的基础上丰富特色食品种类，推动传统食品的继承与发展。 关键词：酸汤子;乳酸菌;发酵;面制品;应用 中图分类号：TS213.21 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2021）05-0073-02 酸汤子是用新
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摘要：酸汤子是辽东地区的传统特色美食，其中所含的乳酸菌和酵母菌造就了酸汤子的独特风味和口感。将酸汤子中的优势乳酸菌筛选出并应用于大众所喜爱的面制品中，能够在保持传统风味的基础上丰富特色食品种类，推动传统食品的继承与发展。
关键词：酸汤子;乳酸菌;发酵;面制品;应用
中图分类号：TS213.21
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