【摘 要】
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问:我发现川菜厨师蒸鱼时,总是要先用姜葱、料酒、精盐等去腌渍片刻,而粤菜厨师在蒸鱼前却不是这样,他们只是入笼蒸制时,才放点姜片和葱段以去腥除异。另外川粤两地厨师在蒸
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问:我发现川菜厨师蒸鱼时,总是要先用姜葱、料酒、精盐等去腌渍片刻,而粤菜厨师在蒸鱼前却不是这样,他们只是入笼蒸制时,才放点姜片和葱段以去腥除异。另外川粤两地厨师在蒸鱼的调味方面,也有很大的不同,我想问哪一种做法更好?北京朝阳区青城山川菜馆汪涛答:川菜厨师和粤菜厨师
Q: When I discovered that Sichuan Cuisine chefs steamed fish, they always had to pick it up with ginger, cooking wine and salt for a while. Cantonese chefs did not cook it until they steamed fish. And scallion to fishy. In addition, Sichuan and Guangdong chefs in the seasoning of steamed fish, there are also very different, I would like to ask what kind of approach is better? Beijing Chaoyang Qingcheng mountains and rivers restaurant Wang Tao A: Sichuan cuisine chef and Cantonese chef
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