【摘 要】
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研究不同浓度的海藻糖和葡聚糖对乳链菌肽（Nisin）热处理（121℃,15 min及115℃,15 min）后稳定性的影响。结果表明：添加海藻糖或葡聚糖均能显著提高Nisin溶液热处理后的效价;两个不
【机 构】
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长安大学环境科学与工程学院,陕西师范大学生命科学学院
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研究不同浓度的海藻糖和葡聚糖对乳链菌肽（Nisin）热处理（121℃,15 min及115℃,15 min）后稳定性的影响。结果表明：添加海藻糖或葡聚糖均能显著提高Nisin溶液热处理后的效价;两个不同温度的处理对乳链菌肽效价均有显著影响效应;在试验所选范围内,3%的糖加入量即可起到有效的保护作用,但海藻糖的保护效果要优于葡聚糖,表明海藻糖可作为乳链菌肽的热稳定保护剂来进一步深入研究。
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