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【摘 要】
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本文综述了大豆蛋白的结构与功能的关系，并对目前应用较多的大豆蛋白结构表征方法进行了归纳和总结。介绍了热分析法、力学性能表征、电泳法、波谱法和微观结构分析法等方法在
【机 构】
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哈尔滨商业大学/黑龙江省普通高校食品科学与工程实验室,东北林业大学林学院
【出 处】
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大豆科技
【发表日期】
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2015年3期
【基金项目】
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国家自然科学基金(31301602);黑龙江省应用技术研究与开发计划项目(2013G0558);哈尔滨商业大学研究生创新科研项目(YJSCX2014-328HSD)
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