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首次对新鲜和贮藏的木叶杨梅（Myrica rubra Sieb．et Zucc．）果实挥发油（volatile oils）进行了GC-MS联用分析比较。新鲜果实挥发油分离得到58个色谱峰，从中鉴定m49种成分，占挥发油相对含量的96．03％：3～5℃贮藏5d后的果实挥发油分离得到66个色谱峰，从中鉴定出57种成分，占挥发油相对含量的87．17％。木叶杨梅果实中因含大量单萜及倍半萜而带有浓郁的甜香、花香和木香。杨梅贮藏过程中挥发油萜类化合物种类和含量变化明显．使杨梅的香气、口感发生改变，新鲜度降低。贮藏过程