【摘 要】
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凝固型酸奶是指乳酸发酵在零售容器中进行的酸乳制品.乳酸菌可以一定程度分解蛋白质和脂肪,使酸乳更利于消化吸收,并且能够抑制肠道内有害菌增殖,解决乳糖不耐症,促进有益菌
【机 构】
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黑龙江职业学院,黑龙江 哈尔滨,150000
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凝固型酸奶是指乳酸发酵在零售容器中进行的酸乳制品.乳酸菌可以一定程度分解蛋白质和脂肪,使酸乳更利于消化吸收,并且能够抑制肠道内有害菌增殖,解决乳糖不耐症,促进有益菌的活动,并有抗癌作用.因此,酸奶是一种深受广大群众喜爱的产品.然而,由于凝固型酸奶的加工对其原料和生产过程的控制要求较为严格,若某些环节控制不当,将会出现一些质量问题.因此,充分了解影响酸奶品质的各种因素,切实掌握生产设备的性能与加工工艺,就可设法避开不利因素,生产出高品质的凝固型酸奶制品.本文即针对凝固型酸奶常见质量问题及控制展开几点论述.
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