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本文研究了在乳清分离蛋白成膜体系中添加甲基纤维素对于油炸薯条品质的影响。结果表明：在MC浓度1.0%、WPI浓度6%、p H为7、温度70℃、甘油浓度3.5%的优化方案下,薯条的吸油率为5.14%,与未涂膜薯条相比,吸油率下降了48.60%。
乳清分离蛋白复合膜对油炸薯条吸油率的影响
【摘 要】
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本文研究了在乳清分离蛋白成膜体系中添加甲基纤维素对于油炸薯条品质的影响。结果表明：在MC浓度1.0%、WPI浓度6%、p H为7、温度70℃、甘油浓度3.5%的优化方案下,薯条的吸油率
【机 构】
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黑龙江粮食职业学院粮油工程系
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2017年12期
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