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营养与食品卫生学是预防医学四大主干课程之一，是一门实践性很强的学科。当今，社会对预防专业学生的要求越来越高，因此，在学校训练学生的科研思维、教给学生科研的基本方法和加强学生的动手能力就显得尤其重要。开放性实验教学可以培养学生科研思维能力、分析解决问题能力和实践操作能力，使学生初步了解科研的基本过程。根据本学科的教学特点，笔者于2005年10～11月在2001级预防本科生的实验教学中开设“酒的卫生检验”为主题的开放性实验，取得了良好的效果。