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有关专家指出,在营养元素获取和热量供给方面,素食不但不逊于肉食,甚至在某些方面还略胜一筹。食物中的热能主要是由蛋白质、碳水化合物和脂肪提供。三者之中,蛋白质由20种氨基酸组成。人体能自行合成其中的12种,另外8种要依赖食物中的优质蛋白。而畜肉和禽肉、牛奶和鸡蛋都具有优质蛋白,合弃前两者选用后两者并无不妥,同样易于被人