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番茄红素属于不具有环状结构的一种独特的类胡萝卜素，具有很强的抗氧化活性和多种生理功能，成为保健食品研究的热点。本文从多个方面介绍了番茄红素对人体的保健功能。
番茄红素——具有保健功能的食用色素
【摘 要】
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番茄红素属于不具有环状结构的一种独特的类胡萝卜素，具有很强的抗氧化活性和多种生理功能，成为保健食品研究的热点。本文从多个方面介绍了番茄红素对人体的保健功能。
【机 构】
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浙江海洋学院食品系
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2006年2期
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