厨房巧用酒菜肴更鲜美

• 作 者: 张真
• 出 处: 烹调知识·原创版
• 发表日期: 2011年4期
• 关键词: 白酒 巧用 厨房 菜肴 葡萄酒 色香味 肉馅 火腿

　　◇酱油中加点白酒可以防霉。
　　◇用啤酒将鱼浸10 min，然后再烹制，可减少腥味。
　　◇剁肉馅时，在刀的两面涂些料酒，刀面不易粘肉末。
　　◇整只火腿一次食用不完时，可在火腿切口处涂上葡萄酒，包好后放入冰箱，色香味不受影响。
　　◇剖鱼时不小心弄破了鱼胆，可在鱼肉上涂些酒，再用冷水冲洗，苦味即可消除。
　　◇炒黄豆芽时放些黄酒，可去掉黄豆芽腥味。
　　◇咸菜或咸肉过咸，用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。
　　◇炒肉丝、肉片时，用啤酒调淀粉上浆，炒出来的肉丝、肉片就会特别鲜嫩。
　　◇加工鱼后，手上会有腥味，若用少许白酒洗手，再用清水冲净，手上的腥味即可去除。
　　◇炒蛋时，滴几滴白酒，炒出来的蛋既松软香郁，又鲜美可口。
　　◇做凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
　　◇加些啤酒和面，蒸出来的馒头格外松软香甜。
　　◇冷面里加一小匙白葡萄酒，能使面的味道更鲜美。