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牡蛎又名海蛎子、蛎黄或生蚝、蚵，属贝类动物。牡蛎的肉在古代曾认为是“海族中之最贵者”，作为人类的一种食品，中外历史上早有记载。《五什俎》中写道：“穷山之珍，竭水之错，南方之牡蛎，北方之熊掌……”把牡蛎和八珍中的熊掌并称。在国外，人们食用牡蛎的记载更早，可以追溯到纪元前，如古罗马帝国的宫廷，曾派人到沿海一带采买新鲜的牡蛎，供国王和王公贵族们享用，他们把牡蛎誉为“海中美味——圣鱼”；拿破仑东征西战，在战争最激烈时，不忘食用牡蛎来补充精力；巴尔扎克更以一天能吃144个牡蛎为荣。在西方，牡蛎至今仍被誉为“神赐魔食”、“海中牛奶”，日本人则誉牡蛎为“根之源”。
现代科学研究发现，牡蛎营养丰富。据分析，每100克含蛋白质10.9克，脂肪1.5克，钾375毫克，钠270毫克，钙35毫克，镁10毫克，铁5.5毫克，铜11.5毫克，磷100毫克，以及维生素A、维生素B1、维生素B2及其它微量元素。其含碘量比牛奶和蛋黄高出200倍，其含锌量之高，可为其它食物之冠。
牡蛎中含有海洋生物特有的多种活性物质及多种氨基酸，其中牛黄酸具有增强机体免疫力的功能。牡蛎还具有降血脂，抑制血小板聚集，改善高血糖症状，提高人体免疫力，促进新陈代谢等功能。因此，在动脉硬化、冠心病、心绞痛、高血脂、心律不齐、糖尿病、慢性肝炎以及免疫力下降、促进新生儿的大脑发育、增进智力等方面都有很好的治疗效果。
牡蛎性微寒，同时兼具制酸作用，所以对胃酸过多或患有胃溃疡的人更有益处，对抗癌和防止癌细胞扩散也有一定的疗效。另外，牡蛎对男性有生精强壮作用，可治愈因精子过少的男性不孕症。牡蛎的提取物还对妇女更年期综合症、青春期子宫功能性出血、产前或产后虚弱均有明显疗效。尤其是牡蛎所含的糖元可以称作维持生命永葆青春的能量根本，能提高肝脏的机能。利用牡蛎壳制作的钙剂，对于精神紧张、胃酸过多、失眠、特异反应性皮炎及缺钙亦有疗效。牡蛎富含核酸，核酸在蛋白质合成中起重要作用，因而能延缓皮肤老化，减少皱纹的形成。牡蛎中所含的多种维生素与矿物质，特别是硒可以调节神经、稳定情绪，经常食用可减少阴虚阳亢所致的烦躁不安、心悸失眠、头晕目眩及耳鸣等症状。我国卫生部已将牡蛎第一批列为既是药材，又可以保健的疗效食品。
在中医典籍中素有用牡蛎治病的记载，《本草拾遗》中说：“其性甘、温，无毒。煮食主虚损，妇人血气，调中……于姜醋中生食之，治丹毒，酒后烦热，止渴。”我国民间相传，牡蛎能解酒醉。还有人将其同国人视作滋补珍品的龟与鳖相比，说其可以壮阳，男人在新婚之夜服之，能早得贵子。
现代科学研究发现，牡蛎营养丰富。据分析，每100克含蛋白质10.9克，脂肪1.5克，钾375毫克，钠270毫克，钙35毫克，镁10毫克，铁5.5毫克，铜11.5毫克，磷100毫克，以及维生素A、维生素B1、维生素B2及其它微量元素。其含碘量比牛奶和蛋黄高出200倍，其含锌量之高，可为其它食物之冠。
牡蛎中含有海洋生物特有的多种活性物质及多种氨基酸，其中牛黄酸具有增强机体免疫力的功能。牡蛎还具有降血脂，抑制血小板聚集，改善高血糖症状，提高人体免疫力，促进新陈代谢等功能。因此，在动脉硬化、冠心病、心绞痛、高血脂、心律不齐、糖尿病、慢性肝炎以及免疫力下降、促进新生儿的大脑发育、增进智力等方面都有很好的治疗效果。
牡蛎性微寒，同时兼具制酸作用，所以对胃酸过多或患有胃溃疡的人更有益处，对抗癌和防止癌细胞扩散也有一定的疗效。另外，牡蛎对男性有生精强壮作用，可治愈因精子过少的男性不孕症。牡蛎的提取物还对妇女更年期综合症、青春期子宫功能性出血、产前或产后虚弱均有明显疗效。尤其是牡蛎所含的糖元可以称作维持生命永葆青春的能量根本，能提高肝脏的机能。利用牡蛎壳制作的钙剂，对于精神紧张、胃酸过多、失眠、特异反应性皮炎及缺钙亦有疗效。牡蛎富含核酸，核酸在蛋白质合成中起重要作用，因而能延缓皮肤老化，减少皱纹的形成。牡蛎中所含的多种维生素与矿物质，特别是硒可以调节神经、稳定情绪，经常食用可减少阴虚阳亢所致的烦躁不安、心悸失眠、头晕目眩及耳鸣等症状。我国卫生部已将牡蛎第一批列为既是药材，又可以保健的疗效食品。
在中医典籍中素有用牡蛎治病的记载，《本草拾遗》中说：“其性甘、温，无毒。煮食主虚损，妇人血气，调中……于姜醋中生食之，治丹毒，酒后烦热，止渴。”我国民间相传，牡蛎能解酒醉。还有人将其同国人视作滋补珍品的龟与鳖相比，说其可以壮阳，男人在新婚之夜服之，能早得贵子。