影响精氨酸-还原糖模拟体系荧光性晚期糖基化终末产物形成的因素

• 作 者: 夏秋琴 吕丽爽
• 机 构: 南京师范大学金陵女子学院
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2015年15期
• 关键词: 荧光性晚期糖基化终末产物 荧光光谱 精氨酸-还原糖模拟体系 染料木黄酮 还原糖 fluorescent advanced glycation end produ
• 基金项目: 江苏省基础研究计划（自然科学基金）资助项目（BK2012850）,浙江省自然科学基金项目（LY12C15001）

目的：通过建立精氨酸-还原糖模拟体系,考察影响该体系荧光性晚期糖基化终末产物（advanced glycation end products,AGEs）形成的因素。方法：对建立的精氨酸-还原糖模拟体系,采用荧光光谱法（λ_（ex）/λ_（em）=370 nm/440 nm）检测反应温度、还原糖浓度、pH值、金属离子和抑制剂染料木黄酮对AGEs形成的影响;并分析各个影响因素的作用效果。结果：在单个影响因素：反应温度（121℃）、还原糖及其浓度（3mmol/L的核糖）、pH值（9.2）和金属离子（Fe~（3＋