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霉变、褐变是导致夏季腐竹营养与商品损失的主要因素。试验重点研究干腐竹在40℃、RH95％的高温、高湿环境下，复合型防霉护色保鲜剂的食品安全剂量及其防霉保鲜效果。结果表明：腐竹在0．10mm OPP＋Al包装中贮存90天，复合型防霉护色保鲜剂的食品安全阈值为≤13．34g／kg；总酸含量为3．21mgKOH／100g，菌落总数为440cfu／g，霉菌总数为130cfu／g，感官评价的气味、色泽、质地、咀嚼度、表观霉变五个指标的总得分为95分。并且腐竹中的SO2残留量≤0．16g/kg，符合国家标准GB276