不同湿度环境下的胡萝卜微波干燥过程研究

• 作 者: 周洪梅 李臻峰 李静 李丽丽 徐晚秀
• 机 构: 江南大学江苏省食品先进制造装备技术重点实验室
• 出 处: 食品与生物技术学报
• 发表日期: 2019年5期
• 关键词: 胡萝卜 微波干燥 湿度 干燥过程 品质
• 基金项目: 国家自然科学基金项目(51406068);江苏省产学研前瞻性联合研究项目(BY2016022-10)

为了研究不同湿度环境对胡萝卜微波干燥过程的影响,在微波干燥过程中向物料所在的封闭物料罐内分别通入0.5、1.0、1.5 h的相对湿度30%、50%、70%、90%的湿空气,分析物料罐内湿度及胡萝卜干燥特性的变化,比较胡萝卜干后品质的差异。实验结果表明,干后胡萝卜的品质与罐内高湿维持区间的长短及干燥时间有关,为提高胡萝卜的干后品质,应选择较长的加湿时间与较低的加湿湿度。