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本试验将鲜牛肉在不同的丙酸钙保鲜液中浸泡，真空包装，４℃条件下冷藏。通过测定１、１４、２１、２８天的细菌总数及挥发性盐基氮和ｐＨ来衡量其保鲜效果。试验结果表明：在五个试验组中，从第三组起对抑菌及延缓蛋白质分解效果明显。
丙酸钙在真空包装鲜牛肉保鲜中的应用研究
【摘 要】
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本试验将鲜牛肉在不同的丙酸钙保鲜液中浸泡，真空包装，４℃条件下冷藏。通过测定１、１４、２１、２８天的细菌总数及挥发性盐基氮和ｐＨ来衡量其保鲜效果。试验结果表明：在五个试验组中，从第三组起对
【机 构】
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山东农业大学食品科学系,山东省畜牧局
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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1998年2期
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