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研究不同微胶囊壁材配方对发酵酱油粉末的感官指标、水分含量及抗吸潮能力的影响。结果表明：生产发酵酱油粉末时，添加7．5％的氧化淀粉和2．5％阿拉伯胶进行微胶囊包埋，得到的产品风味优良、水分较低，并且能够有效的改善产品的吸潮性。
不同微胶囊壁材在发酵酱油粉末中的应用研究
【摘 要】
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研究不同微胶囊壁材配方对发酵酱油粉末的感官指标、水分含量及抗吸潮能力的影响。结果表明：生产发酵酱油粉末时，添加7．5％的氧化淀粉和2．5％阿拉伯胶进行微胶囊包埋，得到的产品风味优
【机 构】
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保定味群食品科技股份有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2013年2期
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