红穗醋栗色素理化性质的研究

• 作 者: 徐雅琴 于泽源 睢薇
• 机 构: 东北农业大学基础部化学室,东北农业大学园艺系
• 出 处: 天然产物研究与开发
• 发表日期: 1996年1期
• 关键词: 食用色素 红惠醋栗色素 理化性质 red currant red pigment physical and chemical properties

本试验研究了红穗醋栗色素的理化性质,结果表明:红穗醋栗色素热稳定性很好,而光照对其有一定的降解作用。pH值对该色素影响明显,宜在酸性食品中应用。几种金属离子Na~+、Ca~(2+)、Al~(3+)、Zn~(2+)。Cu~(2+)对该色素的色泽没有影响;而Fe~(3+)、Sn~(2+)则有不良影响。食品中常含的几种添加物葡萄糖、蔗糖、淀粉和抗坏血酸对该色素无不良影响。红穗醋栗色素对Na_2SO_3的还原性耐性较强,对H_2O_2的耐氧化性很差。防腐剂苯甲酸钠对该色素也有一定的不良影响。