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谣言一：长期喝豆浆会致乳腺癌
（国家一级公共营养师 杨红玉回应）
前段时间，有一条“宁波一女子讲究养生，喝了三年自磨豆浆后查出乳腺癌”的信息进入我们的生活。然而仔细了解，这里面其实是有误会。
制作豆浆的原料大豆中含有异黄酮，它与雌激素结构类似，又被称为植物雌激素。许多人认为人体雌激素多了，就可能引起乳腺癌。不过，植物雌激素不同于雌激素，植物雌激素并不会直接转化成人体雌激素，它是作为女性雌激素水平的调节器。而且，大豆里的大豆异黄酮不但不会增加乳腺癌的风险，反而会降低乳腺癌的患病率。
另外，“男性长期喝豆浆会女性化”就更不靠谱了。而且，有研究证明，男性喝豆浆可在一定程度上降低患前列腺病的风险。
谣言二：补钙推荐豆浆
（国家二级公共营养师 张迎回应）
很多人用豆浆代替牛奶补钙，殊不知，豆浆中的钙含量其实并不高，用它来补钙，效果并不好。
我们都知道，牛奶是补钙最好的食物选择之一，从《中国食物成分表（2009版）》中可知，牛奶中的含钙量为104毫克/100克，而豆浆中的含钙量仅为10毫克/100克，只有牛奶含钙量的1/10。
从豆浆的原料来看，黄豆的含钙量确实很高，每100克含钙量为191毫克，但是在黄豆做成豆浆的过程中，需要加入大量的水（按正常的做法黄豆和水的比例是1：20），豆浆含钙量就会很低。而中国营养学会对健康成人推荐的每人每日钙质摄入量为800毫克。所以，若仅靠每天食用300-400毫克的豆浆来获取钙是不够的。
谣言三：喝豆浆能丰胸
（第二军医大学内分泌博士 张征回应）
女性进入青春期后，乳腺在雌激素的作用下发育成熟。除遗传因素外，雌激素水平往往直接决定了乳房的大小和丰满程度。反例则是女性进入更年期后，由于雌激素水平显著下降，乳房出现萎缩、下垂。
与人体生理性分泌的雌激素相比，植物雌激素只是具有类似的分子结构，可以和体内的雌激素受体结合，产生拟雌激素样作用，但作用效果比真正的雌激素要微弱得多。
植物雌激素在体内的作用是双相的，当体内雌激素含量很低时，它可以起到补充雌激素的作用；当体内雌激素含量很高时，由于它与受体的结合妨碍了生理雌激素与受体的正常结合，反而起到了抑制性效果，相当于降低雌激素水平、削弱雌激素作用。所以，通过喝豆浆补充植物雌激素，根本不能起到提高机体雌激素水平、促进乳房发育的作用。
谣言四：豆浆和鸡蛋不能一起吃
（国家二级公共营养师 陈艳回应）
常常听到周围的人说豆浆和鸡蛋不能同时吃，于是不少人吃鸡蛋就不喝豆浆，喝豆浆就不吃鸡蛋。然而从营养学的角度来说，这种担心是根本不必要的。
“鸡蛋中富含优质蛋白质，而豆类含有抗营养因子——胰蛋白酶抑制剂，它会妨碍蛋白质的消化，降低蛋白质的吸收利用率。”这就是鸡蛋和豆浆不能同时吃的理由。理论似乎没错，但其实胰蛋白抑制剂经不起长时间加热，煮沸10分钟以上，大豆中90%以上的胰蛋白酶就会失去活性，就不会干扰人体对蛋白质的吸收了。
现在，无论是我们在市场上买的豆浆，还是在家自制豆浆都是一边打豆浆，一边煮豆浆，时间都在15-20分钟以上。所以，豆浆和鸡蛋同时吃是没有问题的。
如何鉴别真假豆浆
（中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽回应）
我们在市面上常常买到味道不纯正的豆浆，可是又不知道真伪，如何鉴别真假豆浆，不妨学学这两招。
假豆浆：豆香味淡，有点奶香味
早餐摊上有很多杯状的豆浆，喝起来没什么豆浆味，还齁甜齁甜的，有的甚至有奶香味。这种很可能是用豆浆精调出来的。
豆浆精不是浓缩的豆浆粉，它和黄豆没有任何关系，主要成分是香精、增稠剂、糖或甜味剂。但将豆浆精兑到水中还调不出能以假乱真的豆浆，商贩一般会在打豆浆时加入豆浆精，以提高“产量”。譬如1斤黄豆加9斤水能磨出10斤豆浆，如果加入豆浆精，就可再加入更多水，而不会使豆浆味道变淡。也就是说，1斤黄豆加59斤水和豆浆精，能打出60斤豆浆，利润大大增加。
豆浆精的香味来自其中的香精——多为香兰素。香兰素虽然是食用香精，可如果超标食用，也可能出现头疼、恶心、呕吐的症状，时间长了损害健康。
真豆浆：有豆香味，略带豆腥味
用豆浆精勾兑豆浆的现象可能比较普遍，但很多消费者却不知如何鉴别。其实，区分鲜豆浆和豆浆精豆浆并不困难，只要注意下面两点即可。
首先就是豆浆的颜色，别买灰白色的。用黄豆打的豆浆是乳白色或淡黄色，质量差一些的则呈白色或灰白色。而一旦是用豆浆精冲出来的，颜色要淡。其次就是味道，鲜豆浆有豆香味且略带豆腥味，用豆浆精勾兑的则豆香味很淡，有的甚至有奶香味（豆浆精中的香兰素散发的味道）。买回的豆浆可放一会儿再喝，好豆浆静置一两个小时后会有一点沉淀，而劣质豆浆不仅沉淀多，还会出现分层现象。此外，豆浆并非越黏稠越好，过于黏稠的有可能加了增稠剂。
（国家一级公共营养师 杨红玉回应）
前段时间，有一条“宁波一女子讲究养生，喝了三年自磨豆浆后查出乳腺癌”的信息进入我们的生活。然而仔细了解，这里面其实是有误会。
制作豆浆的原料大豆中含有异黄酮，它与雌激素结构类似，又被称为植物雌激素。许多人认为人体雌激素多了，就可能引起乳腺癌。不过，植物雌激素不同于雌激素，植物雌激素并不会直接转化成人体雌激素，它是作为女性雌激素水平的调节器。而且，大豆里的大豆异黄酮不但不会增加乳腺癌的风险，反而会降低乳腺癌的患病率。
另外，“男性长期喝豆浆会女性化”就更不靠谱了。而且，有研究证明，男性喝豆浆可在一定程度上降低患前列腺病的风险。
谣言二：补钙推荐豆浆
（国家二级公共营养师 张迎回应）
很多人用豆浆代替牛奶补钙，殊不知，豆浆中的钙含量其实并不高，用它来补钙，效果并不好。
我们都知道，牛奶是补钙最好的食物选择之一，从《中国食物成分表（2009版）》中可知，牛奶中的含钙量为104毫克/100克，而豆浆中的含钙量仅为10毫克/100克，只有牛奶含钙量的1/10。
从豆浆的原料来看，黄豆的含钙量确实很高，每100克含钙量为191毫克，但是在黄豆做成豆浆的过程中，需要加入大量的水（按正常的做法黄豆和水的比例是1：20），豆浆含钙量就会很低。而中国营养学会对健康成人推荐的每人每日钙质摄入量为800毫克。所以，若仅靠每天食用300-400毫克的豆浆来获取钙是不够的。
谣言三：喝豆浆能丰胸
（第二军医大学内分泌博士 张征回应）
女性进入青春期后，乳腺在雌激素的作用下发育成熟。除遗传因素外，雌激素水平往往直接决定了乳房的大小和丰满程度。反例则是女性进入更年期后，由于雌激素水平显著下降，乳房出现萎缩、下垂。
与人体生理性分泌的雌激素相比，植物雌激素只是具有类似的分子结构，可以和体内的雌激素受体结合，产生拟雌激素样作用，但作用效果比真正的雌激素要微弱得多。
植物雌激素在体内的作用是双相的，当体内雌激素含量很低时，它可以起到补充雌激素的作用；当体内雌激素含量很高时，由于它与受体的结合妨碍了生理雌激素与受体的正常结合，反而起到了抑制性效果，相当于降低雌激素水平、削弱雌激素作用。所以，通过喝豆浆补充植物雌激素，根本不能起到提高机体雌激素水平、促进乳房发育的作用。
谣言四：豆浆和鸡蛋不能一起吃
（国家二级公共营养师 陈艳回应）
常常听到周围的人说豆浆和鸡蛋不能同时吃，于是不少人吃鸡蛋就不喝豆浆，喝豆浆就不吃鸡蛋。然而从营养学的角度来说，这种担心是根本不必要的。
“鸡蛋中富含优质蛋白质，而豆类含有抗营养因子——胰蛋白酶抑制剂，它会妨碍蛋白质的消化，降低蛋白质的吸收利用率。”这就是鸡蛋和豆浆不能同时吃的理由。理论似乎没错，但其实胰蛋白抑制剂经不起长时间加热，煮沸10分钟以上，大豆中90%以上的胰蛋白酶就会失去活性，就不会干扰人体对蛋白质的吸收了。
现在，无论是我们在市场上买的豆浆，还是在家自制豆浆都是一边打豆浆，一边煮豆浆，时间都在15-20分钟以上。所以，豆浆和鸡蛋同时吃是没有问题的。
如何鉴别真假豆浆
（中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽回应）
我们在市面上常常买到味道不纯正的豆浆，可是又不知道真伪，如何鉴别真假豆浆，不妨学学这两招。
假豆浆：豆香味淡，有点奶香味
早餐摊上有很多杯状的豆浆，喝起来没什么豆浆味，还齁甜齁甜的，有的甚至有奶香味。这种很可能是用豆浆精调出来的。
豆浆精不是浓缩的豆浆粉，它和黄豆没有任何关系，主要成分是香精、增稠剂、糖或甜味剂。但将豆浆精兑到水中还调不出能以假乱真的豆浆，商贩一般会在打豆浆时加入豆浆精，以提高“产量”。譬如1斤黄豆加9斤水能磨出10斤豆浆，如果加入豆浆精，就可再加入更多水，而不会使豆浆味道变淡。也就是说，1斤黄豆加59斤水和豆浆精，能打出60斤豆浆，利润大大增加。
豆浆精的香味来自其中的香精——多为香兰素。香兰素虽然是食用香精，可如果超标食用，也可能出现头疼、恶心、呕吐的症状，时间长了损害健康。
真豆浆：有豆香味，略带豆腥味
用豆浆精勾兑豆浆的现象可能比较普遍，但很多消费者却不知如何鉴别。其实，区分鲜豆浆和豆浆精豆浆并不困难，只要注意下面两点即可。
首先就是豆浆的颜色，别买灰白色的。用黄豆打的豆浆是乳白色或淡黄色，质量差一些的则呈白色或灰白色。而一旦是用豆浆精冲出来的，颜色要淡。其次就是味道，鲜豆浆有豆香味且略带豆腥味，用豆浆精勾兑的则豆香味很淡，有的甚至有奶香味（豆浆精中的香兰素散发的味道）。买回的豆浆可放一会儿再喝，好豆浆静置一两个小时后会有一点沉淀，而劣质豆浆不仅沉淀多，还会出现分层现象。此外，豆浆并非越黏稠越好，过于黏稠的有可能加了增稠剂。