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有的字典说粑或粑粑为饼类食物，如糍粑、糖粑、玉米粑粑。查《中国名特小吃辞典》，饼类中只一种粑——四川峨眉的肉玉米粑。而糕类中却有8种粑：糖油粑粑、绵菜粑、叶儿粑、乐山叶儿粑、卢糕粑、方糕粑、午时粑和三香豆沙粑。看来，还是归入糕团类较妥。像藏族的糌粑，把炒熟的青稞麦磨成粗面，用酥油捏成团子，它即是一种团子。
在江浙地区，没“粑”这一名称，只有糕和团，原料主要是糯米与大米。我的家乡宁波有一种叫“块”的小吃，我看如让西南地区的人来看，那就是“粑”，因为它用糯米及糯米粉来制作，蒸熟了，是坨形的块，黏黏的糯米团中含一些糯米粒，蘸以黑洋酥，好吃得很。“粑”的名称在《齐鲁烹饪大典》中不见，而山东以北，更为陌生。
粑的世界中糌粑无疑名声显赫，它气味芳香，为藏族主食。吃时把奶渣、酥油放入碗中，倒入热奶茶。待酥油融化合，放糌粑面，捏成小团吃。
成都小吃最是丰富，其中叶儿粑名气不小，它已走出成都，扬名于沿海大城市——供应川菜的大饭店，作为小吃让食客品尝。它用吊浆糯米粉作皮子，包入甜或咸的馅料，再裹上玉米壳或芭蕉叶蒸制而成。四川乐山也有叶儿粑，那儿一叶包入甜咸二味，即为鸳鸯叶儿粑。
裹以芭蕉之类的叶为的是取粑不黏手，也为增香。桐叶有清香，所以也被利用，如湘西桐叶粑，用宽大桐叶来包起。制粑用糯米与大米，按3：1的比例配好，吊浆粉内要加野生水莉花，馅料有甜也有咸。水莉花有保健作用，能消食、止渴、利尿，对小儿疳积有疗效。桐叶也有解毒及消饱胀作用。最正宗的桐叶粑产于湘西洪江。四川也有桐叶粑，原料用新麦，连皮磨成粉，用古老的发酵法(即和入稀饭或米汤)，捏成饼，用桐叶包上蒸熟。用这种发酵法粑有酸味，现已改用干酵母，则无酸味。
说起洪江，应附带提及血粑，它的配料独特，即用家禽或家畜之血，倒入糯米中，拌匀压实，蒸后切成长6mm厚3cm大小的片，用油炸成黄色。
另一种也用血的是苗家的灌肠粑，系用猪血拌和糯米灌于猪大肠内蒸熟。食时切成小圆块，放锅内煎，盛起后加辣椒末、大蒜段、生姜丝和酱油。苗家还常把它作为走亲访友的礼品。
如今云南丽江成为旅游热点，中外游客趋之若鹜。那儿有一种层薄如纸、口味独到的丽江粑粑，是纳西族的传统美食。麦面是主料，配以肉丁、苹果片、葱花、辣椒和糖，用小苏打发酵后制成——在石板下燃一盆栗炭火，这就是原始的石烹。
做粑的原料通常是糯米、糯米加大米或糯米加绿豆粉，还有面粉、玉米粉加黄豆粉。陕西商洛则很特别，用洋芋来做糍粑——洋芋蒸熟后，在青石板上捶打得形如糍粑，切成骨牌形成菱形片子，盛入大海碗，所用蘸汁由辣椒面、蒜泥、醋、酱油、味精、盐、糖、芝麻及香油组成。由于糍粑主料为洋芋，所以它是当作功夫菜被食用的——可用来招待贵客。
把药草掺入主料，这在粑的“家族”中也有，如贵州铜仁的绵菜粑，它是用糯米、黏米和白蒿制成。白蒿是俗名，我估计它应为鼠曲草，又名佛耳草，菊科，茎叶皆白。在江南地区，它是做青团最理想的染色及增香的野菜。绵菜粑也叫白蒿粑，此粑外包高粱叶或桐叶，馅心有糖、肉末、腊肉及洗沙之分，吃来柔糯，有白蒿幽香。
有的粑要压制成形，如贵阳的方糕粑，它用糯米加大米制成，是甜粑，蒸时用上方下圆的木甑。湖北大冶有印子粑，已有千余年历史，可用高粱粉来做，用木制粑印，印成的粑状如小茶杯口，其上有各种图案。广西阳朔也有，叫柚叶印子粑，柚叶有香气，以两叶夹一个粑，放入蒸锅蒸制。
南方的粑粑最原始的原料应为糯米，尽管后来有用其他主料打制——只在无糯米时才用高粱或小米，它们可自家食用，送人则必得用糯米粑粑才行。做成粑粑主要为了便于携带或馈赠客人，这一点与陕西的锅盔、新疆的馕的情况相同。因制作糯米粑粑费事费力，所以它在糯米食物中地位颇高。糯米粑粑染上色(如贵州的糯米粑，上印各种红绿文字和图案，如“吉祥如意”字样及花草等)，则颇有文化艺术色彩。
在江浙地区，没“粑”这一名称，只有糕和团，原料主要是糯米与大米。我的家乡宁波有一种叫“块”的小吃，我看如让西南地区的人来看，那就是“粑”，因为它用糯米及糯米粉来制作，蒸熟了，是坨形的块，黏黏的糯米团中含一些糯米粒，蘸以黑洋酥，好吃得很。“粑”的名称在《齐鲁烹饪大典》中不见，而山东以北，更为陌生。
粑的世界中糌粑无疑名声显赫，它气味芳香，为藏族主食。吃时把奶渣、酥油放入碗中，倒入热奶茶。待酥油融化合，放糌粑面，捏成小团吃。
成都小吃最是丰富，其中叶儿粑名气不小，它已走出成都，扬名于沿海大城市——供应川菜的大饭店，作为小吃让食客品尝。它用吊浆糯米粉作皮子，包入甜或咸的馅料，再裹上玉米壳或芭蕉叶蒸制而成。四川乐山也有叶儿粑，那儿一叶包入甜咸二味，即为鸳鸯叶儿粑。
裹以芭蕉之类的叶为的是取粑不黏手，也为增香。桐叶有清香，所以也被利用，如湘西桐叶粑，用宽大桐叶来包起。制粑用糯米与大米，按3：1的比例配好，吊浆粉内要加野生水莉花，馅料有甜也有咸。水莉花有保健作用，能消食、止渴、利尿，对小儿疳积有疗效。桐叶也有解毒及消饱胀作用。最正宗的桐叶粑产于湘西洪江。四川也有桐叶粑，原料用新麦，连皮磨成粉，用古老的发酵法(即和入稀饭或米汤)，捏成饼，用桐叶包上蒸熟。用这种发酵法粑有酸味，现已改用干酵母，则无酸味。
说起洪江，应附带提及血粑，它的配料独特，即用家禽或家畜之血，倒入糯米中，拌匀压实，蒸后切成长6mm厚3cm大小的片，用油炸成黄色。
另一种也用血的是苗家的灌肠粑，系用猪血拌和糯米灌于猪大肠内蒸熟。食时切成小圆块，放锅内煎，盛起后加辣椒末、大蒜段、生姜丝和酱油。苗家还常把它作为走亲访友的礼品。
如今云南丽江成为旅游热点，中外游客趋之若鹜。那儿有一种层薄如纸、口味独到的丽江粑粑，是纳西族的传统美食。麦面是主料，配以肉丁、苹果片、葱花、辣椒和糖，用小苏打发酵后制成——在石板下燃一盆栗炭火，这就是原始的石烹。
做粑的原料通常是糯米、糯米加大米或糯米加绿豆粉，还有面粉、玉米粉加黄豆粉。陕西商洛则很特别，用洋芋来做糍粑——洋芋蒸熟后，在青石板上捶打得形如糍粑，切成骨牌形成菱形片子，盛入大海碗，所用蘸汁由辣椒面、蒜泥、醋、酱油、味精、盐、糖、芝麻及香油组成。由于糍粑主料为洋芋，所以它是当作功夫菜被食用的——可用来招待贵客。
把药草掺入主料，这在粑的“家族”中也有，如贵州铜仁的绵菜粑，它是用糯米、黏米和白蒿制成。白蒿是俗名，我估计它应为鼠曲草，又名佛耳草，菊科，茎叶皆白。在江南地区，它是做青团最理想的染色及增香的野菜。绵菜粑也叫白蒿粑，此粑外包高粱叶或桐叶，馅心有糖、肉末、腊肉及洗沙之分，吃来柔糯，有白蒿幽香。
有的粑要压制成形，如贵阳的方糕粑，它用糯米加大米制成，是甜粑，蒸时用上方下圆的木甑。湖北大冶有印子粑，已有千余年历史，可用高粱粉来做，用木制粑印，印成的粑状如小茶杯口，其上有各种图案。广西阳朔也有，叫柚叶印子粑，柚叶有香气，以两叶夹一个粑，放入蒸锅蒸制。
南方的粑粑最原始的原料应为糯米，尽管后来有用其他主料打制——只在无糯米时才用高粱或小米，它们可自家食用，送人则必得用糯米粑粑才行。做成粑粑主要为了便于携带或馈赠客人，这一点与陕西的锅盔、新疆的馕的情况相同。因制作糯米粑粑费事费力，所以它在糯米食物中地位颇高。糯米粑粑染上色(如贵州的糯米粑，上印各种红绿文字和图案，如“吉祥如意”字样及花草等)，则颇有文化艺术色彩。