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探讨了蚕蛹肉糜肠的生产配方。以蚕蛹、淀粉、盐等为辅料，通过单因素实验和正交实验，确定蚕蛹肉糜肠的最佳配方为猪瘦肉80％、猪脂肪20％、蚕蛹的添加量3％、淀粉的添加量30%、盐的添加重3．5％时，肉糜肠品质最佳。
蚕蛹肉糜肠的研制
【摘 要】
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探讨了蚕蛹肉糜肠的生产配方。以蚕蛹、淀粉、盐等为辅料，通过单因素实验和正交实验，确定蚕蛹肉糜肠的最佳配方为猪瘦肉80％、猪脂肪20％、蚕蛹的添加量3％、淀粉的添加量30%、盐的添
【机 构】
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齐齐哈尔工程学院,北大荒斯达奇生物科技有限公司
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2015年3期
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