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通过测定溶解氧及浊度的变化情况,证明了在啤酒中使用抗氧化剂D-异抗坏血酸钠后,由于其对氧的“捕捉”作用,使酒中含氧量明显减少,减轻了啤酒的氧化程度,减少了氧化混浊物的形成,从而延长了啤酒的保质期。也证明了啤酒中的氧,促使产品形成混浊、异味及褐变的事实。
D—异抗坏血酸钠延长啤酒保质期的探讨
【摘 要】
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通过测定溶解氧及浊度的变化情况,证明了在啤酒中使用抗氧化剂D-异抗坏血酸钠后,由于其对氧的“捕捉”作用,使酒中含氧量明显减少,减轻了啤酒的氧化程度,减少了氧化混浊物的
【机 构】
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湖州天然啤酒厂,湖州天然啤酒厂浙江省湖州市313000,浙江省湖州市313000,浙江省湖州市313000
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1993年5期
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