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<正> 食品pH值测定一般用比色法和酸度计法,但比色法需配制系列标准比色管,且保存期短;酸度计法准确可靠,但酸度计体积较大,携带不便。为便于部队基层单位快速检测食品pH值,我们用参比电极酸度计(酸度计法)测定值为标准,以复合电极笔式p—H计(笔式计法)和精密pH试纸(试纸法)比较,探求食品pH值的快速检测方法。