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采用饱和D-最优设计(310A)试验设计方法,研究了漂烫时间、漂烫温度及护绿液浓度对豆角护绿保鲜效果的关系,建立了有关数学模型,对比了这三个因素对豆角物理品质的影响.结果表明,漂烫时间为1～2.63min,漂烫温度为63～69℃,醋酸锌护绿液浓度为0.0024%～0.0030%时,豆角能够保持较好的绿色及硬度.