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肉品品质直接反映动物生前的各种生活状况,包括选种、育种、饲养、生长时间、运输、屠宰加工.等,也是消费者首选标准.肉品质量是南诸多组织元素相互作用的结果,之相关的有脂肪组织本身的质与量,肌肉组织中不同纤维的成熟度,组织中呈味物质的纯浓度等,味物质的质量又反映出肉及汤的香味.……
影响肉品质量的三个因素
【摘 要】
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肉品品质直接反映动物生前的各种生活状况,包括选种、育种、饲养、生长时间、运输、屠宰加工.等,也是消费者首选标准.肉品质量是南诸多组织元素相互作用的结果,之相关的有脂
【机 构】
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新疆乌鲁木齐市畜牧兽医检疫草原工作总站新疆乌鲁木齐市畜牧兽医检疫草原工作总站新疆乌鲁木齐肉联冷冻食品有限责任公司新疆乌鲁木齐肉联冷冻食品有限责任公司
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2007年2期
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