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将高压脉冲电场技术用于提取苹果渣中的果胶。通过单因素试验和正交试验得出了提取苹果渣果胶的最佳工艺参数：电场强度为15kV／cm、pH值为3、脉冲数为10、料液比为1：19、温度为62℃，该条件下苹果渣果胶得率最高为14．12％。将该技术与酸提取法、草酸铵法、超声波提取法、微波提取法进行了对比研究，发现高压脉冲电场方法是最为有效的提取果胶的方法。