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在蚕豆幼苗中，根尖的切除可以引起植株蒸腾速度的逐渐下降，而在这一过程中植株地上部水势保持不变；外施乙酰胆碱可以使蒸腾速度基本恢复到断根前的水平。利用气质联动技术对乙酰胆碱的内源性进行了鉴定，结果表明蚕豆的类乙酰胆碱提取物具有与人工合成的乙酰胆碱和高等动物脑组织中类乙酰胆碱提取物相同的质谱谱线，说明乙酰胆碱是蚕豆中的一种内源物质。为了对乙酰胆碱进行快速而准确的测定，建立了测定乙酰胆碱的热裂解的气相色