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皮蛋又名松花蛋、变蛋，是我国的传统食品，具有味美，清凉爽。，久吃不腻之特点，是一种色、香、味，营养俱全的蛋类方便食品。但在传统工艺中，由于加入氧化铅（黄丹粉），致使产品中含铅量过高，对人体健康，特别是对婴幼儿智力发育有一定影响。我们在传统工艺的基础上，选用对人体有益的金属化合物代替氧化铅进行试验，以期对无铅皮蛋的加工方法作进一步的探讨。