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苜蓿芽是用紫花苜蓿培育出的一种芽苗蔬菜，其清香爽脆，营养丰富，含热量低，每百克鲜食部分含蛋白质3．42g，糖3．38g，维生素A286个国际单位，维生素C6．69mg，热量95J以及所有重要的氨基酸，长期食用不仅可以帮助消化，而且对高血压、高胆固醇及癌症的治疗有很大的帮助，是一种极有推广价值的保健蔬菜。