【摘 要】
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咖啡碱是茶叶主要的生物碱,具有兴奋神经中枢作用,普洱熟茶具有茶性温和、兴奋性低的特点,因此有假说认为普洱熟茶咖啡碱质量分数低于其他茶类。本文应用HPLC方法分别测定了
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咖啡碱是茶叶主要的生物碱,具有兴奋神经中枢作用,普洱熟茶具有茶性温和、兴奋性低的特点,因此有假说认为普洱熟茶咖啡碱质量分数低于其他茶类。本文应用HPLC方法分别测定了绿茶(n=17)、红茶(n=7)和贮藏时间1~10年的普洱熟茶(n=56)样品的咖啡碱质量分数。结果显示,普洱熟茶咖啡碱质量分数为25.28~36.68 mg/g,平均质量分数(31.76±2.85)mg/g;绿茶咖啡碱质量分数为23.95~38.33 mg/g,平均质量分数(31.48±4.40)mg/g;红茶咖啡碱质量分数为30.43~36.93mg/g,平均质量分数(33.89±2.54)mg/g。红茶咖啡碱质量分数显著高于绿茶和普洱茶(P<0.05),普洱熟茶与绿茶咖啡碱质量分数差异不显著(P>0.05)。不同贮藏时间(1~10年)的普洱熟茶咖啡碱质量分数差异不显著(P>0.05),提示贮藏过程普洱熟茶咖啡碱变化不大。以上结果表明普洱熟茶的咖啡碱质量分数不低,提示其兴奋性低可能存在其他机制,需要进一步研究。
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