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探究不同热处理方式对槟榔油脂肪酸成分及含量的影响.方法:利用不同的热处理方式,包括焙烤加热、微波加热和煎炒加热对槟榔油分别进行15、30、90 min的加热处理,甲酯化后经GC-MS分析出其中脂肪酸成分及含量.结论:槟榔油的脂肪酸组分为豆蔻酸、棕榈酸、亚油酸和油酸,其中不饱和脂肪酸的相对含量在焙烤加热到60℃,持续15 min时最高.