【摘 要】
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以淀粉工业的马铃薯渣为原料,采用碱溶酸沉法提取马铃薯蛋白,再分别用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶等5种蛋白酶对其进行水解,获得水解产物。通过
【基金项目】
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国家自然科学基金计划(31360375);西北民族大学本科生科研创新资助项目(URIP15170);西北民族大学国家级大学生创新创业训练计划资助项目(201410742040)
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以淀粉工业的马铃薯渣为原料,采用碱溶酸沉法提取马铃薯蛋白,再分别用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶等5种蛋白酶对其进行水解,获得水解产物。通过对比水解液,对DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子的清除能力和Fe2＋螯合能力来分析水解液的抗氧化活性。研究发现,胰蛋白酶水解所得到的马铃薯蛋白水解液的抗氧化活性最高,DPPH自由基清除率为69.82%±1.60%,羟自由基清除率为71.01%±1.54%,超氧阴离子清除率为50.56%±1.52%,Fe2＋螯合率
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