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利用蛋白酶对大豆分离蛋白进行催化水解，并得到了水解程度不同的两种蛋白水解物，通过向水解物溶液中加入过量的Ｆｅ＾３＋，对利用硫氰酸盐比色法确定低钛分子的铁结合能力进行了初步的测定及探讨，发现这两种高度水解的蛋白质其肽分子的铁结合能力与其浓度无关，与其水解程度的关系也不太大。
大豆蛋白水解物铁结合能力的测定研究
【摘 要】
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利用蛋白酶对大豆分离蛋白进行催化水解，并得到了水解程度不同的两种蛋白水解物，通过向水解物溶液中加入过量的Ｆｅ＾３＋，对利用硫氰酸盐比色法确定低钛分子的铁结合能力进行了初步的测定
【机 构】
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东北农业大学食品科学系基础部,哈尔滨市质检所
【出 处】
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东北农业大学学报
【发表日期】
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1996年3期
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